脆皮炸鱼
主料：黄花鱼500g
辅料：油适量 盐适量 生粉适量 糯米粉适量 酵母粉适量 五香粉适量 葱适量 花椒适量 料酒适量 姜适量
步骤：
1.首先将葱拍扁切段、姜拍扁、黄花鱼两面斜刀打上一字花刀。
2.准备好黄花鱼，放入姜、葱、花椒粒，加半勺盐，淋入适量料酒抓匀，腌制三十分钟。
3.接着准备一个碗，加入两勺糯米粉、一勺生粉，少许酵母粉，少许五香粉，加少许盐，淋入适量清水，调成浆糊状，静置发酵二十分钟。
4.准备小半锅油，烧至七成热，将裹上浆糊的黄花鱼下入锅中，小火炸至微黄捞出。
5.将油温继续上升，再次下入黄花鱼，炸至金黄酥脆，捞出，即可享用。
小贴士：
1、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。
2、面糊是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
炸鱼
主料：鱼300g
辅料：油适量 盐适量 料酒适量 面粉适量 鸡蛋1个
步骤：
1.将鱼洗干净切好，放盐，蚝油，料酒腌10分钟
2.面粉放1个鸡蛋，加水，拌开
3.然放鱼在面粉糊里
4.再放入锅内
5.炸好的鱼块
6.上蒸锅蒸
7.中间盖一个盆
8.盖上锅盖
9.出锅可以吃了
小贴士
炸完后一定要上锅蒸一下，这样吃后就不会太大的热气
软炸鱼条
食材：青鱼250克 鸡蛋清100克 小麦面粉5克 发酵粉1克盐2克 白酒5克大葱10克 味精2克姜3克 椒盐4克猪油(炼制)50克 番茄酱20克
步骤;
1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
小贴士；
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸鱼排
食材：草鱼1500克 面包屑100克 鸡蛋100克小麦面粉25克 花生油100克 盐15克味精10克 料酒10克胡椒粉10克
步骤：
1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2. 鸡蛋磕入碗内打散；
3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；
4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；
5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；
9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。
小贴士：
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。