食材明细
鲤鱼适量、大葱适量、生抽适量、蒜适量、蚝油适量、姜粉适量、椒粉适量、白酒适量、白醋适量、桂花香醋适量、白糖适量、鸡精适量、干淀粉适量
红烧鲤鱼块的做法步骤
红烧鲤鱼块的做法步骤：1、鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
红烧鲤鱼块的做法步骤：2、将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒（我不喜欢料酒的味道）白醋腌制一小时左右。
红烧鲤鱼块的做法步骤：3、取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。
红烧鲤鱼块的做法步骤：4、平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。
红烧鲤鱼块的做法步骤：5、入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。
红烧鲤鱼块的做法步骤：6、油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。
红烧鲤鱼块的做法步骤：7、倒入料汁烧开。
红烧鲤鱼块的做法步骤：8、下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。
用料
主料
草鱼1000克
辅料
油适量、盐3克、葱适量、高汤1碗、胡椒粉2克、醋15克、糖5克、蒜1头、酱油5克、姜适量
红烧鱼块的做法
1.草鱼一条，宰杀洗净后取中段
2.切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟
3.腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上
4.油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻
5.炸好的鱼块备用
6.煮好的高汤在冰箱里取出
7.锅中一点点油爆香葱姜蒜
8.放入适量的高汤，再加等量的水
9.加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉
10.把汤煮开
11.下入鱼块中小火炖8分钟左右
12.待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱
烹饪技巧
加了高汤鱼肉会更嫩，不会柴，没有的话直接加开水也可以。
食材
主料
鲤鱼1000g
辅料
盐适量、味精适量、淀粉适量、枸杞适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量、醋适量
步骤
红烧鲤鱼块的做法步骤1.鲤鱼去磷，去内脏，剁成块
红烧鲤鱼块的做法步骤2.准备好红烧的调料，葱切段，姜，蒜切片，八角，枸杞等
红烧鲤鱼块的做法步骤3.在倒入适量的酱油，料酒，盐，味精，醋以及水一起搅拌均匀
红烧鲤鱼块的做法步骤4.为了使鱼皮不粘到锅上，在鱼块表面涂抹一层干淀粉
红烧鲤鱼块的做法步骤5.锅里的油多放一点儿，把鱼块煎至两面金黄色
红烧鲤鱼块的做法步骤6.等到所有的鱼块都已煎好，倒入大饼铛里，把红烧料汁倒入锅里，待汤汁收得差不多即可出锅
小贴士
因为鱼太多了，所以只能放到大饼铛里去做，没想到味道一样的好，但做好的前提是汤汁要稍微多一点儿，把鱼头放在下层，因为鱼头肉少，不容易粘锅