俗话说：“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”炒田螺最初从顺德传入广州，当时人们并不懂得用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐……
俗话说：“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”炒田螺最初从顺德传入广州，当时人们并不懂得用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。
田螺硬壳外观呈圆锥形、高达5～6厘米，壳顶略尖，螺层6～7层，壳口卵圆形，褐色，上有同心环状排列生长纹，体柔软头部呈圆柱形。前端突出有吻，腹面有口及一对触角，很敏感灵巧，能伸能缩。
田螺肉做法：
主材：田螺调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒
做法
1）猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的）2）待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅）3）再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
小诀窍
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)
爆炒田螺：
主料：田螺，姜，大蒜，干辣椒或小红辣椒，葱段
辅料：盐，蚝油不可少，鸡精，我就放了这些东东。
做法：
首先，在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好，因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口
第二，用老虎钳剪掉每个田螺尾部的尖尖，然后就是洗，洗的时候用一个比较深点的盘子（如装汤的盘子）根据自己家的条件，反正要深点的就好，把田螺放在较深的盘子里，然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口，手压住他们，就使劲上下摇晃，为的是摇出田螺里的泥及其他，然后用水清洗一下，来回要个3次左右就很干净了。
第三，所有的都准备好的话就开始要动火了，烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出，抱水倒掉不要了，田螺暂时放一边待用。
第四，烧干锅倒油，油烧好后放入姜，蒜，辣椒，先炒一会，然后放入待用的田螺入锅一起爆炒，应该炒个5分钟左右就好了，然后放入蚝油和葱段和盐(一点点就好，因为有蚝油否则会咸的)略炒一会就大功告成，绝对是非常美味的，很好吃！
孜然田螺做法
材料：田螺1袋，脱皮花生2两
调料：孜然粉3匙，辣椒粉1匙半，花椒粉1匙，芝麻少许，生粉
作法：
1、将花生炸酥备用
2、田螺过水，挤干水分，加盐入味，拍粉，下油锅炸酥
3、锅中留下少许油，加调料，再加入作法1、2，加素鸡粉调味起锅。
芦笋香槟田螺：
材料：青芦笋12支、洋葱碎600克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120克。
调味料：白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许、芝士10克。
做法：1.青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。2.将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料\(1\同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。3.芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。