牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。牛鞭作为一种滋补品的同时也是炙手可热的一道美食菜肴。那么牛鞭怎么做才好吃呢？今天小编为大家总结了4种牛鞭的做法。
一、红烧牛鞭：
所需材料：牛鞭1公斤。调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
制作方法：
(1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净 放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
二、家常炖牛鞭：
所需材料：牛鞭1具，枸杞50克，食油、葱、姜、食盐适量。
制作方法：将牛鞭洗净切成段，烧红油锅，放入牛鞭翻炒，加开水适量，放入葱、姜、食盐、枸杞炖1小时。
三、淮杞煲牛鞭
所需材料：牛鞭(泡发)1500克、山药(干)100克、枸杞子100克、黄酒50克、盐12克、味精7克、姜10克
制作方法：将牛鞭放在汤锅里滚10分钟，取起洗干净切为段，每段长3厘米，随分放在盅内，加上淮山、杞子、绍酒、精盐、味精、姜块、原汤2000毫升，然后放在笼里炖至稔即可。
小贴士：
山药（干）：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
四、蒸牛鞭
材料：牛鞭、荔枝、桂圆、红枣、葱、姜、料酒、冰糖
制作方法：
1、将荔枝、桂圆去壳取肉，红枣蒸熟去皮，取适量葱、姜拍破。
2、将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出，顺尿道剖开，刮去尿道白膜和杂质，切成短条状，用盐和醋抓搓，清洗干净，放入冷水锅中煮至水沸。
3、取出煮熟的牛鞭，洗去臊味，放在大碗内，加入适量料酒、葱、姜、盐和冰糖，上笼蒸至八成烂时取出，拣去葱、姜，加上制附片、淮山药、党参、枸杞子、荔枝、桂圆和红枣，配以猪油，上笼蒸至酥烂。酌加少量胡椒粉即可食用。