南乳肉属于浙菜，主要原料是五花肉，口味是香，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。特点：色泽鲜艳，乳肉红润。五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
油炸南乳肉
材料：五花肉半斤、南乳3小块、干粉丝1把..
1.五花肉抹干水份,切薄片,
2.加南乳,老抽,生粉,味精,入味1小时
3.花肉沾干粉,入油炸至金黄色,捞起沥油,摆盘.
做法
1、将条肉刮净毛，洗净后切成2厘米见方的块，在沸水中稍氽，捞出后再洗净，与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅，加水200克，小火焖烧约半小时，捞出葱姜，再将红曲粉用少许水调汁入锅。
2、继续烧约半小时，起锅入碗内，加盖上笼，用旺火蒸烂为止。
3、将南乳肉从笼中取出，滗去卤汁，覆在腰盘中间。
4、热锅加猪油，放入绿菜，加盐，味精，炒熟起锅，沥干水放在肉的两边，再将南乳肉汁入锅收浓i淋在肉上即成。
制作过程/南乳肉
1、将条肉刮净毛，洗净后切成2厘米见方的块，在沸水中稍汆，捞出再洗净，与葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、红乳卤一同入锅，加水200克，小火焖烧约半小时，捞出葱姜，再将红曲粉用少许水调汁入锅。
2、继续烧约半小时，起锅入碗内，加盖上笼用旺火蒸烂为止。
3、将南乳肉从笼中取出，滗去卤汁，覆在腰盘中间。
4、热锅加猪油，放入绿菜，加盐，味精，炒熟起锅，沥干水放在肉的两边，再将南乳肉汁入锅收浓淋在肉上即成。南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。 正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼，也以南乳作为重要的调味原料。 而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生，不仅十分美味，而且多吃也不会上火，更是下酒的上乘小食。