材料:鲜鱼1条(或选个新鲜的大头鱼头)、鲜活虾、鲜活蟹、贝壳(白贝或花甲)、葱、大蒜、姜。
调料:盐、米酒、胡椒粉。
1、鱼头斩开两件(或将鲜鱼宰杀处理干净)洗净,蟹宰好,去除内脏,洗净斩成四件,虾剪去虾须,去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片。
2、锅内加适量油烧热后,将葱白、大蒜爆香后,放入蟹件炒至变色,加适量米酒焗下铲起装盘待用。
3、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下,再抹上一层干生粉。
4、锅内加适量油烧热后,将鱼头入锅两面煎至金黄,加适量清水,将蟹、姜片一起入锅,溅少许米酒,盖上盖子煮至汤呈奶白色,再将虾放入煮开后,把剩余的葱段、蒜叶入锅,加适量盐、胡椒粉调味,装入大盘中即可。
鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质,此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质,氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系,几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外,鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同,也和食用肉的氨基酸组成基本相同,所以,海鲜的营养价值和食用肉一样高。
但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样,鱼肉中的基质蛋白含量低,肉质软,再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定,容易变质,需要特别留心。水分海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异。
即使是同一条鱼,其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常,鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系,水分多则脂肪少,水分少则脂肪多,二者之和基本保持一定,约80%。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少。成分中变化最大的是水分和脂肪含量。
一般情况下,海鲜与畜禽肉相比,水分含量高,而脂肪含量相当低。通过以上内容,我们了解了海鲜的营养价值,可以说,海鲜浑身是宝,其中所蕴含的营养不仅可以补充我们日常所需,还可以用作一些名贵用药。