韭菜、羊肉、面粉、熟植物油、盐、花椒粉、鸡精、姜、料酒等。羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉。（回民就免了）不然就太柴了，口感不好；韭菜切好后，用炼好的花椒油拌匀，花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水；肉不能剁的太细，要细切粗斩，羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了；拌馅时不要使劲搅，拌匀即可。
调味根据个人喜好，重要的是减轻膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的。做个面团，用保鲜袋包好，醒30分钟左右。选上好的韭菜，清洗干净切碎。大约5.6分钟。羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉，切碎。加入姜丝、料酒、花椒、盐适量。大约10-15分钟。。把韭菜和切好的肉馅混合搅拌、拌匀。盐适中不要太咸。大约5-6分钟。。时间正好30分钟左右，面已经醒好。开始揉面、切剂子、擀面皮。
补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份；益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
羊肉性热、味甘，是适宜于秋冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。羊肉性热，宜秋冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。