火腿炒菜心是一道营养又美味的家常炒菜，具有味道鲜美、口感丰富、色泽淡雅、老少皆宜的特点。火腿炒菜心的做法十分简单，只要注意好烹调的火候即可。
做法1
原料
主料：火腿、菜心。
辅料:葱、姜。
调料:盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉制成碗芡备用。
2、菜心择好后洗净、切段备用。
3、火腿切片后用开水适当焯软备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。
5、下入火腿片炒约20秒后下入菜心。
6、大火将菜心煸炒至全熟。
7、淋入碗芡将汤汁炒至浓亮后出锅即成。
小提示：
1、火腿片要求切得薄一些。
2、菜心一定要煸炒一下，否则比较容易有土腥味。
做法2
用料
火腿一小根
香菇四朵
油菜四颗
盐一小勺
糖一小勺
蒜末若干
香油两滴
火腿香菇菜心的做法
1、把香菇切丝，火腿切滚刀块，油菜切成一小段一小段火腿香菇菜心的做法 步骤1
2、油五成热后下一半蒜末，然后加入火腿和香菇煸炒火腿香菇菜心的做法 步骤2
3、香菇变软后加入油菜煸炒，加入盐和糖火腿香菇菜心的做法 步骤3
4、加两滴香油和其余蒜末，油菜稍软后出锅
做法3
蒜蓉炒菜心
材料
菜心300g，蒜瓣2颗，肥猪肉50g，盐少许，油适量
做法
1、菜心洗净，肥猪肉切小块，蒜拍扁切成蒜蓉。
2、烧热锅，下一点点油，放入肥猪肉慢火煎出猪油（看见肥肉体积缩小颜色变微黄即可）
3、调成大火下蒜蓉爆香。
4、放下菜心，爆炒至软身，颜色变亮（菜心很嫩，很快熟的）。
5、加盐调味即可上碟。
做法4
蚝油香菇菜心
材料
香菇，菜心，蚝油，白糖，蒜，葱，盐，鸡精，水淀粉
做法
1.菜心洗净去根，择去老的地方
2.香菇切花刀，蒜切末，葱切末
3.将菜心放入开水锅（锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿）
4.捞出菜心放入香菇焯水
5.锅内放油煸香蒜末
6.放入菜心翻炒加少许鸡精调味
7.将炒好的菜心码放在盘中
8.锅内放少许油，放入葱、蒜末
9.放入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水
10.放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味
11.将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可