干煸四季豆，川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭，回味无穷。干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。
川菜干煸四季豆的制作方法：
食品用料：
主料：猪肉(瘦)(100克) 四季豆(200克)
辅料：虾米(100克) 冬菜(100克)
调料：大葱(8克) 姜(5克) 大蒜(5克) 盐(3克) 酱油(3克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 香油(3克) 花生油(15克)
1. 将四季豆择洗干净切成长段；
2. 猪肉切成末；
3. 虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末；
4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出；
5. 锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；
6. 加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。
营养价值：
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
准备食材材料： 四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个。调料： 食用油250克（实耗50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法：将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，蒜切末，猪肉切末，锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁。特点： 干香辣爽，开胃下酒。
也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。
首先是要准备食材：主料四季豆350g，猪肉馅50g，红尖椒10g。辅料：油适量，盐适量，醋适量，花椒适量，大料适量，蒜适量，葱适量，姜适量，味精适量。
接下就是详细的做法：准备好所有材料，把四季豆摘掉头和尾，掰成小段。锅里多倒些油，把四季豆下锅煸炒至表面起皱。四季豆捞出，锅里留底油，撒入花椒和大料。把猪肉馅倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜。加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。然后倒入红尖椒翻炒。这时候把四季豆倒入翻炒。加入少许盐调味。关火加入味精。装盘即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢。值得注意的是：炒的时候最好不要放酱油，否则炒出的四季豆会看起来很黑。四季豆一定要多煸一会，煸熟，否则食用生四季豆会中毒。