番茄蛋炒饭主要米饭、番茄作为主材料，与番茄酱炒饭一样使用番茄酱作为主要调味料。番茄炒饭由于带有一点酸，是让人非常开胃的一道主食。
做法一
1.选择已经熟透,果实红艳的番茄,洗净后切丁去皮。
2.放入两匙食用油,烧热后将番茄放入锅中翻炒,直至成酱后放入适量的盐(依个人口味而定)。
3.将米饭放已经炒好的番茄酱中翻炒,尽量使米饭粒上都粘满酱汁.然后撒上葱花,便可以出锅啦。
口感微酸,开胃可口。
其实还可以在其中加入别的材料,但是一定要把酱汁先炒好。
做法二
主料：番茄1个、番茄酱150克、米饭500克、火腿丁50克、毛豆50克、青蒜1个、鸡蛋1个、糖1大勺、盐2克、味精或鸡精适量（也可不放）。
调料：糖1大勺、盐2克、味精或鸡精适量（也可不放）、装饰用（美国生菜，番茄沙司）。
做法：
1.番茄洗净后用刀在表面划十字刀口（破皮即可）；
2.然后放入开水中略烫一下使其表面翘起，然后取出去皮；
3.番茄去皮切丁，火腿切小方丁儿，青蒜洗净切碎，毛豆焯水后控干水分备用；
4.热锅后倒入食用油，油热后下番茄丁和火腿丁翻炒；
5.然后下入番茄酱一起翻炒至酱汁黏稠；
6.下入米饭翻炒，使每一粒米饭上都包裹到番茄汁；
7、下入焯好的毛豆，加入糖盐调味翻炒均匀；
8、下入青蒜碎炒匀后出锅；
9、煎一个太阳蛋，表面撒些黑芝麻完成制作。
做法三
番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用；②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
做法四
番茄鸡蛋炒饭
1.先把鸡蛋搅匀，放少许盐，然后放入锅中炒成半熟，装入碗内
2.然后把切好的西红柿放入锅中翻炒，等西红柿半熟时，放少许糖，继续炒，直到浓浓的汤汁溢出来为止，然后放少许盐，如嫌汤汁少了，放少许水
3.把饭放入锅内和番茄混炒，再把蛋加进去
新鲜美味，再番茄蛋炒饭上放些绿油油的小青菜，色香味俱全
番茄牛肉炒饭
原料：嫩牛肉80克、番茄1个、葱1根、米饭3碗（隔夜米饭更佳）。
辅料：
料酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1/2茶匙、盐1/2茶题、胡椒粉少许。
1、牛肉切末，拌入料酒、淀粉略腌；番茄洗净，选用番茄肉切丁；葱切小段；
2、油烧热，放姜末，放入牛肉末滑熟，放入番茄丁炒几下盛出；
3、另用3大匙油炒香葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉、番茄和酱油、盐、胡椒粉，炒匀即盛出。