香菇炖鸡，富含高蛋白，可以提高人的免疫力，是秋季入冬必吃的一道好菜。接下来为大家介绍炖鸡的不同做法。
香菇炖鸡
食材明细
鸡腿3个、香菇8-10朵、红萝卜1根、姜片适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、油盐适量、
香菇炖鸡的做法步骤
1准备好材料， 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块；
2 烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒；
3 煸炒出香味后下入鸡腿块；
4 继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油；
5 翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水；
6 大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟；
7 加入红萝卜块继续煮上十分钟；
8 加入盐和胡椒粉等调味料；
9 搅拌均匀后，大火收汁；
10 盛入碗中即可。
小窍门
1、鸡腿肉切成大小合适的块， 同时也将香菇解刀分为两半， 红萝卜切成滚刀块备用；
2. 炒制鸡块时要先爆香姜葱等大料，再翻炒鸡块，直至鸡块表面煸炒微微发焦， 这样鸡皮中的油脂会煸炒出来；
3. 这时再加入料酒和酱油翻炒，让鸡块上色，煮的时候可以加入适量的蚝油和水，这样味道更鲜；
4. 香菇耐煮， 先煮香菇，十分钟后再放入红萝卜，这样能避免红萝卜太烂，外形不完整，加入后再煮上十分钟；
5. 鸡肉比较容易熟， 不需太长时间， 最后加入盐等调味料， 大火收汁即可
松茸炖鸡
食材明细
土鸡适量、松茸适量、竹荪适量、姜片适量、枸杞适量
松茸炖鸡的做法步骤
1、松茸用清水先泡10分钟，洗干净。
2、另外加入清水，蒙上保鲜膜，现在天气比较热，入冰箱冷藏泡制，我是提前一晚泡的。
3、炖汤前鲜茶树菇洗净，准备好姜片。
4、枸杞用清水泡发。
5、鸡切成块，洗净，沸水焯两分钟。
6、焯好的鸡捞起，用清水再次洗净。
7、已经泡好的松茸，闻着很香。
8、最后将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里，泡松茸的水也一起倒入，再加入适量的清水，水开后小火煲两个小时即可。
农家炖土鸡
食材明细
土鸡、半只青椒5、6个、干红辣椒5个、八角2粒、桂皮一段、香叶2片、葱姜适量、料酒适量、生抽2大勺、老抽1大勺、甜面酱1大勺、盐适量、食用油适量、开水适量
农家炖土鸡的做法步骤
1土鸡治净，青椒洗净备用；
2葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
3将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
4青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
5葱姜切大块儿备用；
6起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
7下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
8加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
9加入生抽和老抽，翻炒均匀；
10加入甜面酱；
11继续翻炒至鸡肉均匀上色；
12加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
13加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
14转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
15收汁将尽时，加入青椒；
16翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。