凉拌猪蹄是一道美食，主要食材是猪蹄、调和油。猪蹄是好物，相比腐乳猪蹄、香辣猪蹄之下，这道菜不同于前两道的色泽红润，而是显得晶莹剔透，更引人食欲哦！
食材：猪蹄1个，调和油。调料，香包1包，盐，老抽。调汁：红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油。
做法一：
1.生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
2.锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
3.把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
4.红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
5.取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽、洒上适量精盐、倒入1/2汤匙陈醋、洒上少许麻椒粉、根据喜好倒入适量的料酒。
6.把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里、调入一汤匙红油，拌匀即可。
小贴士：
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
做法二：
材料：主料：猪蹄，辅料：姜、葱、黑啤酒、青椒、八角、桂皮、花椒，调料：食盐、蜂蜜、香醋、油泼辣子
做法：
1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。
2.煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。
3.给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。
5.大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。
6.焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。
7.大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。
8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。
9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。
小贴士：
1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，我为了消灭家里的啤酒，一狠心倒进去整整两大罐，所以猪蹄汤冷藏后的皮冻吃起来味道有一点点苦，只能将它放冰箱里当老卤汁用了。这种大罐的德国凯撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍还高，所以不要放太多。
2.焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。
3.猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻，做老卤汁，还可以用它做拌面的酱：青豆茄丁肉末酱，杏鲍菇豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的，是夏日吃面的好伴侣。
4.蜂蜜醋跟李锦记的凉拌汁搭配是最佳搭档，夏日凉拌的菜、面都可以用这个，味道很好，不用再放其他的调味汁，包括盐，这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。
做法三：
食材： 猪蹄1个，调和油。 调料： 香包1包，盐，老抽。 调汁： 红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油。
过程：
1、先将猪蹄焖烂， 猪蹄去毛冼净放进锅里加入清水和香包，盐，老抽焖2个时，
2、将焖熟的猪蹄取出凉凉，
3、再切成片，摆好盘。
4、调汁， 锅里烧油，放进辣椒丁炒香， 再调入刚煮好的香汁烧开， 加入葱花味精，关火。 烧在摆好盘的猪蹄上，淋上香油即成。
提示： 调汁的过程用小火，火力不要过大。
做法四：
1.猪蹄刮去余毛，从中间劈开，剁成8块；
.将剁好的猪蹄放入白醋水中浸泡1小时，去除腥味；
冷水下锅，焯烫5分钟，捞出洗净血沫；
锅内放入猪蹄、调料以及水；
启动【酱焖牛】功能，待烹饪结束后，将猪蹄捞出，放入盘内；
.蒜剁成蒜蓉，辣椒和香菜都切成段，锅内加入油，放入辣椒段、蒜蓉，功能爆香然后加入其它蘸料，调成碗汁；
将调好的碗汁淋到猪蹄上，即可食用。
小贴士
蘸料：辣椒5根、蒜4瓣、香菜1根、醋15毫升、酱油30毫升、白糖8克、红油10毫升、油10毫升。（也可根据口味调整）
做法五：
1、猪蹄清理干净，将能看到的毛发拔掉，然后用刀在前脚趾的地方切上一刀，然后在中间位置上深切一刀，顺着猪蹄纵向再切一刀。
2、锅里加入足够的清水，放入拍碎的生姜，加入适量的精盐之后，用大火煮开之后，改成小火继续煮40分钟后，然后将煮好的猪蹄捞起来，放凉。
3、然后用清水不停的反复浸泡，将猪蹄的油腻去掉。
4、将猪蹄剁成大块的，备用。
5、红椒洗净切圈，大蒜切末，然后将切好的猪蹄、蒜末和红椒圈一同放进干净的容器内，撒上香菜段。
6、另外取一个干净的碗，倒入一汤匙的白糖，一汤匙生抽，适量食盐、1/2汤匙陈醋、少量麻椒粉，适量的料酒，调成酱汁，然后倒入到猪蹄的容器中，再调入一汤匙的红油，搅拌均匀之后即可。