清蒸鲫鱼
清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜。 据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。
菜品特色
此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。“清蒸鲫鱼”成为德兴馆的首创上海名菜。
做法
材料：鲫鱼1条（约250克），红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块；
调料：
食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙；
做法：
1.将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；
2.辣椒洗净切丝；
3.姜洗净切片；
4.葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；
5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；
6.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；
7.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。
特点：
口味清淡，鱼味鲜嫩。
厨师一点通：
因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。
做法二
主料
鲫鱼一条（约500克）
辅料
葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、油适量
清蒸鲫鱼的做法步骤
1.材料：鲫鱼1条
2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
3.鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦：
4.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟：
5.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉：
6.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上：
7.来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！
小贴士
1、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了；
2、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要；
3、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉，看你自己喜欢啦！我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢，我个人倒是没所谓；
4、蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味！
做法三
主料：鲫鱼一条
2.辅料;青椒、红椒、葱、姜切丝。
3.蒋鲫鱼洗净，去鳞、去内脏。
4.在鱼身上切一字刀。
5.在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。
6.将鱼放入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝。
7.放入蒸锅大火蒸10分钟。
8.锅中放入油，油烧热。
9.将青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝放在鱼身上，将热油浇在鱼身上即可。
小贴士
1.锅中水开，将鱼放入蒸锅，再计算时间。
2.在鱼身上切一字刀，是为了更好的让鱼入味。
1.先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用
2.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜
3.另切好姜，葱，香菜
4.把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽
5.锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，
6.蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。