美味酥肉汤：既又有汤，又有肉，又有菜，又热气腾腾的。配上馒头在北方是一顿比较受欢迎的饭菜。特别适合北方现在这种干燥寒冷的天气。如果让四川人回忆年饭，很多人都会想起酥肉汤，小时候，家中来了客人母亲就常做这道汤，刚刚炸好的时候，母亲就会给一两块让我和弟弟先吃，炸好的酥肉，外脆里嫩，非常好吃，等再下锅做成汤，这道菜就算好了，说是汤，其实也是菜，这跟水煮肉片和毛血旺这些不一样，这两道只是菜不能说汤，酥肉汤却可以菜和汤都算，一般都在上汤的时候上桌，热腾腾一大碗.里面加着小豌豆苗，肉酥汤鲜，炸过的酥肉再在汤里一煮，更是鲜嫩爽滑，美味无比，如今，因为酥肉汤在餐桌上老少皆宜，已经不拘于过年，成了一道家常美味.
家常酥肉汤的做法一：主料：里脊肉150g，油适量，盐适量，鸡蛋清适量，面粉适量，淀粉适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，粉丝适量，西红柿适量。 步骤：1.选取猪上半身的瘦肉切成条，上半身的瘦肉比较嫩，这样做出来更加嫩滑.2.用鸡蛋清，淀粉，面粉加上适量的盐兑成一碗糊糊。记住不能用水，用水下锅会到处淀油。3.坐锅烧油，油温八成的时候，把肉条裹上蛋清糊之后下锅炸得两面金黄捞出。4.炸好后放盘里，5.备好葱姜蒜香菜末，坐锅烧油，油热后下 葱姜蒜末爆香。6.加入适量清水，有高汤也行，加入粉丝，加入切好的西红柿，把炸好的酥肉放进去.7.煮得整个酥肉都软酥了，就可以加盐出锅啦.
家常酥肉汤的做法二：主料：五花肉半斤，黑木耳适量。方法：1、提前先把黑木耳和红薯粉皮泡在水中，等待泡发。把面粉和水均匀拌成稠一点的面糊，把鸡蛋打进去搅拌均匀。把五花肉切成片，拌在面糊里搅拌均匀，放在一边让其沉淀一会。2、锅里倒入大半锅油，等待油锅变热。油锅热后，把生豆腐切成片倒进油锅炸。炸二三分钟后捞出来，控油后把炸好的豆腐切成条备用。3、再用筷子把裹有面糊的肉分批放进锅内。在油锅内翻腾一会后用漏勺把肉捞出来控油。等锅内少许油继续热后把切好的葱，姜放入锅内随机倒入炸好的酥肉翻炒片刻。倒进去一碗水，让肉煮一会。4、肉煮三五分钟后，汤会变得浓一点。同时把拌完肉剩下的面糊添点水搅拌成面水，等锅内的水煮开后把面水搅拌进去。5、锅内汤煮开后依次放入切好的炸豆腐，红薯粉皮，黑木耳，煮片刻。同时倒一大勺（盛汤的大勺）白醋，和一小调羹的糖，和盐，酱油味精进行调味。出锅时再撒上香菜，就OK了。