用来炒饭的米饭，要比平常吃的米饭稍微干爽一点，能轻松搅拌出颗粒分明的状态，在煮饭时加的水量，要比平时煮饭的水量略少一些。洗好米加入水后，可以滴几滴植物油进去。
一、首先我们用来炒饭的米饭，要比平常吃的米饭稍微干爽一点，能轻松搅拌出颗粒分明的状态，所以我们在煮饭时加的水量，要比平时煮饭的水量略少一些。
二、在煮饭时，洗好米加入水后，我们可以滴几滴植物油进去，再开始煮，这可以很好起到防粘的效果。
.三、电锅煮好饭后，跳至保温档时，用饭铲把米饭翻铲均匀，不要让它结块（接着再保温十分钟，就可以取出炒饭了) 也可以在翻均匀后，直接盛出来炒，而且热饭不会吸收很多的油，也不容易粘锅。
四、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是让锅子周围都粘上油，炒饭时才不会粘锅。
五、最好先炒蛋再炒饭。把蛋打在碗里调匀，倒油时可以多加一点油，炒好蛋后就不需要再放油了。中火的温度炒蛋，炒蛋时用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的。炒饭时不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。（如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香）注意好火侯，不能太小，炒来炒去都炒不干。也不能过大，太大饭容易炒焦。
六、酱油或生抽不要过早放，过早放调味料也容易让米饭变粘。
如果是将隔夜饭、冷饭拿来做炒饭的话，冷饭没有了热气和水份，炒饭时适量多加一点油，一般是不会粘锅的。
首先，锅要洗干净，不要有太多的水或上一次炒菜剩下的油，这才是不粘锅的最关键，想达到更好的目的，不防用一块干净的小手帕或餐巾纸把锅擦干。
其次，如果想把饭炒得均匀一点，并且想把饭炒得一粒粒很干口的话，最好在炒前将饭压散，不要有一块块的饭团（充许小数量小块的饭团）。
然后，把锅烧热，开炒。
蛋炒饭如何不粘锅？
一：如果想让饭和蛋混在一起成为金黄色的话，就应该先把蛋捣碎捣匀了才下锅，火力调到中等，把干饭倒下去，和未熟的蛋一起扰和，压平，大火快炒（即不停地翻，以便炒饭的干身和不粘锅），加入适量的盐和酱料（可根据各人的口味做出不同口味的炒饭：例如酸甜的炒饭，也是十分特别的哦）当感觉到饭已是分成粒状并且很容易翻炒的时候便可；
二：如果想把蛋和饭分开吃，可以先把鸡蛋煎至六成熟，先剩起，继续放油，倒入饭，快速翻炒，把块状的饭压匀成粒状的时候，放盐，倒入之前的煎蛋，酱油一起快速翻炒。直到其干身，自己能接受的就可。
炒饭时，如果想让饭干口一点，可以不放水，若放水不能倒，只能用手洒下锅里，洒两次便可，不可多加。
如果把鸡精改为胡椒粉，蛋炒饭会更香更好吃——亲身经历。