洗鱼肠的方法 1，把肥膏切掉,只留下鱼肝和肠,用剪刀剪开肠道.洗鱼肠的工夫很多,一般人们这时候会用盐去走肠内垢物,但我觉得现在用盐会令鱼肠脱水,变韧. 2，我的做法是用剪刀剪开鱼肠后用水清洗干净,再用白醋腌制一下，这样既可以能令肠道更干净，又能劈腥和杀菌．然后用清水清洗干净．爆炒鱼肠的做法新鲜鱼肠可以蒸，辣炒，凉拌，蒜香蒸鱼肠：蒜末，东古一品鲜酱油，味素，料酒，树椒丝，香菜段。鱼肠洗净，用料酒味素研制，放入盘中，倒入酱油少许，上面撒上蒜末。入锅蒸约3--5分，撒上树椒段，锅内烧油少许淋在树椒上，放上香菜段即可！辣炒鱼肠：葱花，蒜末，树椒段，青椒段，盐，味素，料酒。鱼肠洗净，用料酒研制，入开水焯（下锅水开捞出）锅烧油，入葱花，辣椒段，煸炒出香味，下鱼肠盐味素，烹料酒少许。翻炒几下出锅即可！凉拌鱼肠：料酒，桂花陈醋，东古一品鲜酱油，芝麻（熟），香菜末，树椒段，味素，首先烧少许油炸树椒段，酱炸好的树胶倒入碗中，加酱油少许，盐味少许，芝麻，香菜末，鱼肠入开水焯（水开两开即可捞出）用料酒腌制，清水洗净控干，倒入调好的汁拌匀即可！
鱼肠怎么做好吃？材料：鱼肠1副大的，要油少、肝和肠多的（买鱼可以叫老板送，单独买最贵也是1块3副）、鸡蛋2只、葱花少许、姜蓉适量。 制作方法：1、将鱼肠上的所有油去掉，用剪刀剪开鱼肠，然后用刀刮掉鱼肠内壁的所有脏东西。洗净鱼肠和鱼肝倒掉多余的水份后切小块用少许酒、适量盐和姜蓉腌住待用。2、把两只蛋打散，加入葱花和少许盐继续打至起泡。3、起油锅，先把鱼肠、鱼肝爆炒至熟，然后将打好的葱花蛋浆倒入锅（倒的时候要慢慢以最大面积来倒），然后将火调到最小，拿起锅慢慢旋转，让聚在中间既蛋液流向四周（这样蛋就可以煎到好薄）。煎到边边有小小金黄就小心用锅铲铲起翻转，将两面都煎至金黄，然后用锅铲戒开小块就可以上碟啦！
怎样去鱼肠的腥味河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。步骤/方法1把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。2可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。