香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。香菇号称“素中之王”，是高蛋白低脂肪的蔬菜，搭配春天嫩爽的油菜，堪称饮食绝配！两者结合不但色香味俱全，还能降血脂，预防癌症，对身体十分有益哦~香菇的味道鲜美营养价值高，而且做法特别多，特别适合家常菜，其中香菇油菜的做法简单，将油菜和香菇的营养发挥出来了。接下来就来学习一些香菇油菜的做法。做法一：主料：油菜250g、香菇5朵、大葱5g、盐1/2小勺、味精1/4小勺、干淀粉1小勺。1、香菇和油菜分别洗净。油菜切段，香菇斜刀片成片，大葱切片。起油锅，油温升至5成热时放入大葱爆出香味。2、再放入油菜和香菇。加入盐、糖快速翻炒至油菜8成熟。淋入用水调好的淀粉水，加味精调匀即可。小贴士：油菜的营养价值，降低血脂，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。
做法二：原料：香菇 7朵、油菜 6棵；辅料：色拉油 适量、蚝油 适量、盐 适量、鸡精 适量；香菇油菜的做法步骤：1. 干香菇用水泡发，洗净，泡发香菇的水留着，备用。油菜洗净，一劈为二。锅里放水置火上，水开后，放点盐，把油菜焯一下，捞出沥干水分，摆入盘子里。再把香菇放水里，焯一下，捞出。2. 锅里放油置火上，油6成热，放入香菇，蚝油，少许盐；3. 倒入少许泡发香菇的水，大火翻炒几下，加鸡精，4. 即可出锅装盘。
做法三：原料：油菜200克、干香菇8朵、海米15个、火腿15克、盐5克、白糖3克、水淀粉30ml；1.油菜洗净，干香菇、海米分别用凉水提前浸泡至柔软。汤锅中加入水烧开，放入盐、一勺(15ml)食用油搅匀，然后放入油菜，大火将水再次烧开后将油菜立即捞出，放入凉水中浸泡;2.焯好的油菜充分泡凉，然后整齐的码在盘子中。此时炒锅中放入少量油，大火烧到3成热后，转成小火放入火腿片，慢慢煸出香味;3.放入泡好的香菇、海米，继续用小火炒出香味;4.加入白糖拌匀，然后倒入一小碗清水,转成大火烧开，划圈淋入水淀粉推匀，汤汁勾好芡后立即倒在油菜上即可。