清蒸鱼在粤菜里的地位不输白切鸡，鱼又有“余”的寓意，尤其是过年不可或缺的吉祥食物。清蒸鱼所用的鱼类非常多，几乎是所有鱼都可以清蒸，所谓清蒸，要的就是那个原始的鲜味，河鲜海鲜，讲究的就是一个鲜字。主料珍珠斑500克鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；另一部分姜片塞进鱼肚里；往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；水开后把鱼放进去，保持大火；利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；3干净锅里烧热油到冒烟；把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。注意事项鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；
至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；材料：1斤重珍珠斑1条，葱1根，香菜1棵，姜适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，盐适量。制作：1、材料大合集——鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；2、把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；3、另一部分姜片塞进鱼肚里；4、往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；
5、水开后把鱼放进去，保持大火；6、利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；7、8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；8、撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；清蒸珍珠斑9、干净锅里烧热油到冒烟；10、把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。清蒸珍珠斑小贴士：1、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；2、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；3、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的；4、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈；5、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；6、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了。