排骨是不会称为龙骨的，就叫做排骨，这是牲畜胴体中的叫法。而禽类动物从胸前到腹部盆腔有一块三角形的大块薄骨，叫做龙骨。猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。 猪排骨的营养价值：猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。排骨是猪肋骨的通称。 肋排,软排是排骨去除了脊骨。 脊骨,在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨,猪尾到排骨这一段叫龙骨。 大排,是带里脊肉的脊梁骨,一般在江浙一带喜欢用来红烧。 前排,是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。 硬排,是带脊梁骨的排骨。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。肋排：软排是排骨去除了脊骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。脊骨：在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。
大排：是带里脊肉的脊梁骨，猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。前排：是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。硬排：是带脊梁骨的排骨。意事项：适用人群：适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。小排也叫肋排,就是肋条骨外包裹着一圈肉。
大排就是连肋排带后面的脊椎骨,并在骨头两头之间连着大块肉。 一般来说分为排骨和腔骨,排骨分为小排骨和大排骨: 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等; 大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等; 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排,就象牛腩一样。可以红烧; 腔骨就是脊锥骨,一般可以红烧和白煮等。
猪骨的功效与作用
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
猪骨的制作技巧
煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用