胡萝卜是对人体健康有益的蔬菜，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，还含有丰富的胡萝卜素（红色胡萝卜中含量最高，黄色胡萝卜中含量低，肉厚心小的胡萝卜含胡萝卜素较多）。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。你见过戴眼镜的兔子吗?没有吧。这是因为胡萝卜中含有的丰富胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，来合成视紫红质，让人们拥有明亮的眼睛。胡萝卜素具有抗氧化活性，维护上皮细胞的正常功能。经研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。长期处于密封空调环境中或城市污染外部环境中，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，身体的抗病能力也会下降。另一方面，各种细菌、病菌大量繁殖，体质不佳时病菌、病毒就会乘虚而入，所以城市上班族更应当多吃胡萝卜，保持体内维生素A的摄入量，提高自身免疫力。那么有哪些好吃胡萝卜泡菜的做法呢？
第一种做法的成品微酸，具有泡胡萝卜固有的色、香、味。方法如下：(1)原辅料配比：胡萝卜10千克、食盐3千克、凉开水4升。(2)工艺流程：原料整理一泡制一成品。(3)操作要点：①原料整理。将胡萝卜洗净晾干，装入泡菜坛内。②泡制。一层萝卜一层盐，加入凉开水，盖好盖子，在坛外的水槽里加满凉水，3～5天就可食用。③胡萝卜晾晒要达到稍软的程度，产品质地才脆嫩。④小胡萝卜入坛后，要用篾片卡紧，盖好坛盖；填水至坛沿，密封坛口。这种做法制成的胡萝卜泡菜深得广大吃客的喜爱。
第二种做法比较受欢迎，成品常常可以作为零食，用时较短但步骤较多。成品呈橘红色、鲜艳，质地嫩脆，味咸带辣微酸，甜香可口，具有泡胡萝卜固有的色、香、味。方法如下：(1)原辅料配比：胡萝卜50千克、老盐水4千克、新盐水1千克、食盐125克、干红辣椒100克、红糖80克、白酒80克、醪糟汁20克、香料包1个。(2)工艺流程：原料选择→整理→清洗→晾晒→装坛→发酵→成品。(3)操作要点：①原料选择。选用肉质细腻、脆嫩，表面光滑，不空心，无病虫害的新鲜胡萝卜为原料。②整理、清洗。将胡萝卜削顶、去根须。用清水洗净，沥干表面水分。③晾晒。将胡萝卜纵切为两瓣，再切分为3～4厘米长的小段，置于通风向阳处晾晒，晒至发蔫为止。④预腌。将晾晒后的胡萝卜段，按一层胡萝卜一层盐装缸，盐渍3天。⑤装坛。将老盐水、红糖、食盐、白酒和干红辣椒等调料放入刷洗干净的泡菜坛内，搅拌均匀。将晾晒好的胡萝卜段装入盛有盐水的坛子里，装到一半时放入香料包，继续装入胡萝卜段，直至满坛。盖好坛盖，注满坛沿水，密封坛口。⑥发酵。把泡菜坛放在通风、干燥、洁净处，泡制5~7天即可成熟。