烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。晶莹剔透的水晶烧卖，看了就很想咬一口。”食材，鸡胸脯肉：1块，糯米：200g，澄面：90g，玉米淀粉：110g，香菇：适量，木耳：适量，什锦杂菜：适量。
水晶烧卖的做法步骤：水晶烧卖的做法步骤：1糯米浸泡一夜水晶烧卖的做法步骤：2铺在屉布上蒸20min，取出备用水晶烧卖的做法步骤：3鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min水晶烧卖的做法步骤：4香菇、木耳泡发，切碎水晶烧卖的做法步骤：5锅里倒入油，油热后下鸡肉粒水晶烧卖的做法步骤：6炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀水晶烧卖的做法步骤：7加入什锦杂菜，翻炒均匀，水晶烧卖的做法步骤：8加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀水晶烧卖的做法步骤：9将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀水晶烧卖的做法步骤：10，1090g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合水晶烧卖的做法步骤：11倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min水晶烧卖的做法步骤：12再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团水晶烧卖的做法步骤：13将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）水晶烧卖的做法步骤：14面皮中加入适量馅水晶烧卖的做法步骤：15用虎口收个腰水晶烧卖的做法步骤：16做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q水晶烧卖的做法步骤：17可以吃啦~~小窍门：1.糯米提前浸泡一夜2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q，要用的厨具：蒸锅、炒锅。
烧麦名称的由来与传说：相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声远扬，身价倍增。