酸白菜氽白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。材料主料；东北酸白菜300克，五花肉200克，粉丝1克辅料；葱姜适量，八角2粒，盐4克，胡椒粉3克，鸡精2克做法1，准备好酸白菜 五花肉和粉丝。2，把五花肉焯水。3，放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角。4，转小火煮至30分钟。5，酸菜从中间片开。6，切成细丝备用。7，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。保留原汤8，把煮熟的五花肉切成大片。9，锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。10，倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。11，再下入肉片煮至粉丝透明熟透。12，加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。注意事项酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。
如不酸可以加入适的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。做法二：主料酸菜(800g)，五花肉(500g)1，酸菜洗净挤干水分；2，用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；3，片成很薄的；4、片好的酸菜摞成斜摞；5、用刀切成细细的酸菜丝；6、已经切好的酸菜丝；7、五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用；8、锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；9、下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味；也可以不经过这个过程直接入锅煮，个人认为这样做的酸菜好吃。
10、炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟；11、煮好的肉切薄片备用；12、再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）；13、看着是不是很诱人，五花肉沾上沾水吃特香，入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了，酸菜汤更是美味无比，特爽口。小窍门：1、酸菜是很吃油的，放上大棒骨煮最好，我的家里没预备，所以就只用五花肉了，但是也很香的。2、一定要炖到时候，时间短了不好吃，有点发涩；3、一次多炖点，酸菜是越炖越好吃。