【图】四川泡辣椒的腌制方法 教你制作腌制辣椒的技巧

四川人，菜里面有花椒辣椒才觉得够味！泡椒是很常见的一种调料，煮鱼，炒鸡杂都是必不可少的！这里我选用的是仔姜，其实也可以用老姜的！
主料
鲜红辣椒500g 仔姜300g
泡菜盐200g 纯净水1000g
花椒适量
辣椒，仔姜洗净晾干水分！
泡菜坛洗净晾干！放入1公斤纯净水，200克泡菜盐！
把辣椒放进泡菜坛，坛沿加水，盖好盖子，泡差不多一个星期就可以捞出来当调料了！
小贴士
值得注意的是，在整个过程中都不能沾油星，不能碰自来水！菜和泡菜坛都需要晾干水分！捞泡菜的筷子也一样，需要干净的！泡多少辣椒取决于你用的是多大的泡菜坛子！盐放少了的话，很特别酸！看个人口味适当调整吧！关于花椒，不放也可以！我个人觉得放了更香一些！
泡椒的制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
至于何时可以享用，就自己决定吧。

≮美食原料≯
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

≮美食做法≯

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

≮美食关键≯

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。