首先要介绍一下今天的菜肴主料：【龙利鱼】龙利鱼属鲽形目，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区。具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃。
出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品龙利鱼。
龙利鱼肉馅水饺的做法
材料：面一斤二两左右，龙利鱼肉一斤，韭菜三两，料酒两汤匙，海鲜酱油一汤匙，盐少许，玉米油两汤匙。
1、面和好，擀成饺子皮。
2、龙利鱼肉剁成肉泥，加入料酒、酱油、盐和玉米油，搅拌好，韭菜切碎最后放入。
3、包好后清水煮10分钟即可。
香煎龙利鱼做法
1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。
2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时。
3、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。
4、翻一面，再煎3~4分钟。
5、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。
6、肉质非常细嫩，非常鲜美。
清蒸龙利鱼的做法
材料：主要原料，鱼柳、葱姜、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油。
1、腌制鱼，加入姜片，料酒，少许胡椒粉，腌渍15分钟（因为是冷冻的，怕有异味，稍稍加了些胡椒粉，鲜鱼可以省略）
2、腌渍好的龙利鱼柳放在葱姜段上。
3、蒸锅放水，水沸后放入龙利鱼如蒸锅，大火蒸6分钟关火取出。
4、倒出蒸出来的汤汁，铺上新的葱姜丝。（葱姜丝可以切漂亮些哈，可以为你的菜品增色)加入蒸鱼豉油。
5、炒锅中放油烧热，趁热浇在葱姜丝上即可。
挑选的秘诀一般人我不告诉他：
鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。挑选龙利鱼鱼块时，要选择肉质饱满坚实的。