干炸里脊是由猪里脊肉为主要食材做成的一道美食，是一道河南的汉族传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。
所需食材
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；
2、鸡蛋液 、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊块挂糊；
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；
5、沾椒盐食用。
提示
1、如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。
2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
里脊烹饪方法
糖醋里脊
原料：
里脊、鸡蛋、面粉、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
椒盐里脊
材料：
里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉、料酒、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。
做法：1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀
3、再将肉片切成1厘米左右的条。
4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
5、将鸡蛋、淀粉和油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时，将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热，再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
木耳肉片
原料：
猪里脊250克、木耳250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
制作方法：
1、将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀；
2、干木耳用温水浸泡变软，再撕成小块；
3、将油烧至7成热，加干花椒爆香；
4、放入肉片煸炒变色，捞出备用；
5、锅内放少许油，倒入木耳煸炒；
6、加入肉片和木耳搅炒均匀，出锅装盘即可。
蜜汁叉烧肉
主料：
里脊肉。
配料：叉烧酱、葱、姜、蜂蜜。
做法：
1、将里脊肉洗干净，撕去表面的白膜，用厨房纸吸干水份，加入叉烧酱、葱段、姜片，腌制半天
2、腌好的里脊肉取出来沥去水分；
3、然后把蜂蜜均匀地涂在肉上，自然晾干；
4、把锡纸铺在烤盘上，把里脊肉放入烤箱，200度30分钟，然后用料汁涂在肉的表面，再入烤箱170度10分钟，表面上色即可。