【图】潮汕湿炒牛河的做法大曝光 24大步骤学会做潮汕食品

炒河粉有干炒和湿炒之分，干炒是猛火炒干，吃起来干香，湿炒是炒的时候淋入一些高汤或开水，吃起来口感湿润爽滑一些。

步骤
1、把牛肉切薄片用淀粉，料酒，生抽和盐腌制10分钟左右。
2、切好火腿，姜和大蒜。
3、用盐、蚝油、生抽，白糖搅匀做调味汁备用。切好葱段。
4、热油锅，把牛肉滑炒至变色后取出备用。
5、接着煸炒姜蒜至出味。
6、加入火腿翻炒。
7、加入河粉翻炒。
8、加入牛肉翻炒。
9、跟着加入半碗高汤大火翻炒。
10、最后加入调味汁翻匀入味即可。
11、关火后撒上香葱段。
小贴士
1、牛肉肉质比较粗，所以要切薄一些，腌制后炒的时间不易过久，不然口感较硬。
2、河粉很容易断，所以翻炒的时候要用筷子帮着翻，铲子要靠着锅下，不要铲在粉上。
湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。  
粿条乃潮汕地区特产，工艺与河粉有所不同，可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。   
材料：  
粿条500克（广佛两地跑，从佛山市场揭阳老乡那买的），牛肉250克（广州的市场买的牛肉基本都是打水的，郁闷，还是汕头市场的牛肉好），芥兰250克、番茄一个、香菜少许。   
调料：  
潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。   
过程：  
1、牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。  

2、将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻；芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会）。 

3、炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量开水（加开水是保持河粉的湿度）、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用  
4、洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了
以前第一次在老家吃过一次湿炒牛河，就一直想念那个味道，很少出去外面吃，自己又不会做，今天特意请教了我的堂哥，他是个潮汕饭店的小厨，问了他之后自己捣鼓着弄，没想到不错，虽不及饭店好吃，但也是潮汕味道！不错！今天分享菜谱给大家
潮汕湿炒牛河的做法  
1、牛肉洗净切片，用沙茶酱，盐，生粉，鸡精，糖少量，清油，腌制一小时。
2、芥蓝先泡好后切粒，叶子和梗分开，鸡蛋打散，生粉水准备，比图中多哦，要大概一碗生粉水。
3、热油鸡蛋快速滑散
4、油多一点，放河粉炒，放味道，淡一点，炒热了就行了，打起来放盘子
5、把牛肉过一下油打起来！炒半熟哦！炒半熟哦！
6、把葱段，芥兰炒一下，放水，调味，放沙茶酱，放老抽调颜色，再放入刚过好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是湿炒牛河了
7、很好吃噢！
8、一大盘，确实很像外面的，不过汤少了
小贴士
腌好的牛肉可能会出水，把水弄干，还有鸡蛋液有可能是打在河粉上搅拌再去炒的，可能我理解错了，牛肉滑炒的时候一定不能炒熟，不然就老了，到最后还要炒，还有生粉水最好是弄多一点，看你河粉的量了，我今天是买三块五的量，两个人吃多了，所以两块或两块五下一碗生粉水或者一碗多应该刚刚好，不然没汤不好吃，要是生粉水少了，千万不要把牛肉倒进去再加水，牛肉已经炒到刚好的程度了，你可以先淋在粉上，再去弄调汁、汁还是用水，生粉，老抽、盐、沙茶酱调！
第一次在美食杰分享菜谱，作为一名潜水员，今天终于出来冒泡了。
发现美食杰上面很少有湿炒牛河的正宗做法，希望我的这个菜谱能为各位吃货所用。
作为一名在外奋斗潮汕妹纸，想起家乡的美食总是让人一把口水一把泪。与其想念还不如自己行动起来，努力做到无论在哪里都可以尝到家乡的味道。这应该就是一个吃货的最高境界吧。

湿炒牛河，是潮汕美食的代表之一。鲜嫩的牛肉搭配上特有的沙茶酱；米香浓郁的粿条遇上青翠的芥兰；满满的一口，塞入嘴里，瞬间幸福感爆棚啊！

吃完湿炒牛河觉得腻的话，可以来一杯茶哦。
潮汕湿炒牛河的做法
1、芥兰一小把
2、洗净后切成一小段
3、牛肉切成薄片
4、加入油，沙茶酱，生粉
5、搅拌均匀
6、加入一小把萝卜干，10g左右，已切成粒，可增添口感
7、主材料
8、潮汕的沙茶酱，一般认准"皇牌"，但不在潮汕的孩纸买不到这个牌子，发现“蓬盛”的味道也比较正宗。所以要买就只认准这两个牌子就好了，其他的都不要。。
9、往炒锅里加入适量油，加热后加入粿条
10、粿条摊开，以便均匀受热
11、加入半勺老抽酱油，均匀滴在粿条上
12、用锅铲背面撩开，快速翻炒，以便着色均匀
13、粿条已均匀着色
14、重新起油锅炒芥兰
15、芥兰炒至七成熟时加入之前准备的萝卜干
16、往芥兰上加适量生粉水勾芡
17、刚才干炒的粿条加入芥兰中，瞬间滑润了许多哦。。
18、入盘后的模样。。
19、重起油锅，油充分加热后，加入刚才已经调配好的牛肉，快速翻炒至七成熟加入适量盐，及三分之一碗生粉水
20、摊开快速翻炒
21、勾芡牛肉的生粉水，两茶勺加三分之一碗水后搅拌均匀
22、生粉水入锅后继续加热至沸腾，然后倒在刚翻炒好的芥兰粿条上。。这样看着觉得太多水了，但是淋在粿条上一点都不觉得多哦，口感很滑。。
23、噔噔蹬蹬，华丽丽的湿炒牛河就这样完成了。
24、一人份还是多了点。。吃后再来杯绿茶
烹饪技巧
1、煎炒粿条的时候，不要用锅铲正面翻炒，这样粿条很容易断裂。应用锅铲背面快速撩开粿条，以便保持原型。
2、勾芡牛肉时的生粉水，大概是两茶勺加三分之一碗水。这时的生粉水浓度配比很重要哦！