【图】煎酿豆腐夹怎么做 让你做出不同风味的两种方法

方法一：

1猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水
2混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用
3北豆腐一块
4修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体
5将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分
6先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹
7其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉
8平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中
9两片煎成金黄色
10待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中
11将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成
12炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶
13将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味
14倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁
15将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
16味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了
小窍门：

用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥；修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞； 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟； 菜汁可随口味增减水量。

方法二：

主料：豆腐一块（400克），猪肉馅100克，牛肉馅100克，大葱一段，鲜姜一小块，白胡椒粉一小勺，盐2克，生抽20克，玉米淀粉100克，清水一碗
辅料：胡萝卜一段，芹菜一根；玉米油或者大豆油100克
制作方法：
1.肉馅加葱姜末、白胡椒粉、盐、生抽、少量清水；
2.搅拌上劲儿，备用；
3.豆腐修边，先切成正方形； 
4.再斜对角切成四份，后切成厚约2厘米的三角形块；
5.每个三角形块从顶端向下划开，不要拉到底，此为豆腐夹；
6.将适量肉馅塞到豆腐夹中，边缘用手指抹平整；
7.将所有的豆腐夹依次处理，码放到盘子中，盘子中事先撒一层玉米淀粉，在最上面再撒一层玉米淀粉；

8.锅中放油，烧至8成热时，将豆腐盒依次放入锅中； 

9.小火四面煎黄；

10.再将豆腐竖起来，将带肉的两面也煎黄，这样受热均匀，肉馅能完全成熟，将豆腐夹出锅摆盘；

11.芹菜、胡萝卜切成丁； 
12.锅中留底油，葱花炝锅，出香味； 
13.将蔬菜丁入锅煸炒到7成熟，撒少许盐、酱油； 
14.倒入一碗开水，待水开后， 将少量水淀粉入锅中，烧开后关火，此为芡汁；
15.将芡汁淋在豆腐夹上，煎酿豆腐夹完成。
小贴士：
1.肉馅可随口味换成牛肉馅、虾肉、鸡肉等，但一定要搅拌上劲儿才不会在煎的时候松散；
2.撒一层玉米淀粉，有利于豆腐夹定型；
3.豆腐夹也可以切成正方形或者长方形；
4.剩下的豆腐边角料和肉馅，可以混合在一起，再加少许盐，摊成豆腐肉饼；
5.辅料的蔬菜可以任意调整，喜食辣者也可加入红辣椒，色味俱佳。