要享用原味,可以采用冰镇方法。将生蚝直接挑出放置于冰上,等冰透到一个程度后直接入口,这样的生蚝,除了保留原味,原有的甜味更会被激发出来,而且可以留在喉间持续很久。如果还是担心有腥味,可以加一点点柠檬汁和茄汁,这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重,也可以加上一点红醋跟辣椒水,生蚝加入辣椒水,有着让人意想不到的好滋味。
做法/步骤:
材料:独蒜,沙姜,棕油,正宗花生油,沙姜粉,蒜香粉,盐,味精,白砂糖,好一点的鸡粉。
1、烤箱预热200度。将葱切葱花,蒜头压成蒜蓉,红辣椒切细末。
2、在小锅里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白。
3、蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀,再拌入白胡椒和适量盐。
4、准备好配料后再撬生蚝,观察下蚝壳,找出比较大的那一片让它朝下。戴上手套握紧生蚝,将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点。
5、平行的转动小刀找出施力点,用力往上撬开一个小缝。
6、此时不要蛮力打开蚝壳,有一块肌肉是连接上下壳的,用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉,会明显感觉壳很容易就分开了。
7、将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可,摆放在烤盘上。
8、将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上,每只约半小只。
9、入200度烤箱,放在上层烤8-10分钟即可。
不宜事项
如果想吃原味生蚝,不宜加酱油或陈醋。二者味重,容易盖过蚝的原味,而且蚝汁的甜味也会大减。相反,如果加上一点精盐会起到提鲜的作用,而白醋或红醋则可以去掉腥味。