1、二荆条辣椒 2、子弹头辣椒 3、七星椒
川菜以麻辣著称,辣椒在川菜调味中有很重要的作用,是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴的必不可少的佐料。但是市场上辣椒品种繁多,让人有些分不清楚叫法和用法,常常有朋友问我:“这么多辣椒,都应该怎么使用呢?” 那我现在就为大家介绍几种川菜中常见的辣椒品种哈,包括特点和用法,以后大家再去市场买辣椒(无论是买新鲜的辣椒或者干辣椒)时,心里就有数了。 川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等,我们一个一个来说哈。以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。 二荆条辣椒形状细长,每年5-10月上市,有绿色和红色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。 二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。 辣度:中 色泽:好 香味:香
七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,产于四川威远、内江、自贡等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。 辣度:很辣 色泽:中 香味:中