【图】盘点炸油饼的做法和配方 这几点事项你必须注意

早几年，油饼、油条可是人们的当家早餐，现在人们注重健康吃得少了，如果想吃了，就自己动手，方法很简单，下面为大家介绍它的制作方法。
炸油饼的做法一
食材食谱热量：732(大卡)
主料面粉200g
方法/步骤
取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。
面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。
将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。
用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。
锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。
一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
注意事项

炸油饼不必用全发酵面，微微发酵即可，这是当时邻居告诉我的。所以，现在的室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，好像是半个小时就能做油饼了。 

炸油饼的做法二

取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和酵母。慢慢加入冷水，先用筷子搅拌成雪花状，再用手和面，要使面团达到最柔软又不粘盆内壁的状态。

然后在面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2~3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
操作台上刷一层油，用手揪出一小团面，用手指擀平压薄，并在面饼中心划开2道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
小贴士
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
选择铁锅做炸锅会比不粘锅传热性更好。
炸油饼的油温一定要高，油温不够高油饼不能迅速膨发。