【图】高压锅红烧排骨的做法大全 教你利用高压锅做出美味排骨

红烧排骨是每家都喜欢的必备菜肴，但要做到脱骨而不腻必要熬制很长时间，所以我喜欢借助高压锅来搞定。

主料：肉排骨
配料：胡萝卜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、姜、大蒜、冰糖、生抽、老抽、黄酒，白糖
做法：
1、把排骨洗净血水，控干。然后用少许黄酒、老抽、姜片腌制几分钟。为了让它口感更嫩，我还撒了少许嫩肉粉。（秉着能少洗碗，坚决不多用碗的原则，就直接在沥水盆里腌制。
2、在等腌制的这几分钟里，把胡萝卜切滚刀，把大蒜排松。然后把电高压锅插电预热，在锅里撒薄薄一层白糖，接着加入少许水，用勺和匀糖。
3、等糖加热起泡泡了，这时就可以把腌制好的排骨倒入锅中了。然后再用勺把排骨和糖翻匀。
4、接下来把剩下的香料，冰糖，胡萝卜块一股脑全倒入锅里。再倒入味精、鸡精、盐、生抽酱油拌匀整体上色，加味。
由于加了足量的老抽和生抽酱油，这时盐要控制的加入。
另外高压锅水分蒸发少，所以不喜欢汤汁太多，那就只需放锅内所有食材高度的三分之一的水，或者不放水也可以。
5、盖上高压锅盖，定时20-25分钟。
懒人自有妙招：高压锅系列之红烧排骨时间到！放气，开盖。舀出来盛盘。简单快捷的香碰碰红烧排骨就上桌了。
限压伐开始放汽时，将火调到限压伐能放汽就行，高压锅炖排骨时间：15—20分钟即可关火，让其自然冷却，或等不得时可将压力锅拿到水龙头旁洒水冷却，至轻轻抬起限压伐时已未有汽排出时，将限压伐拿开后才可将锅盖打开。再将锅放到灶上，不再加盖，加其他蔬菜烧煮即可。

注意事项：使用压力锅前应检查锅盖垫子是否完好到位，拦渣网是否完好，排汽孔是否畅通，防爆门是否完好，弹簧式安全伐是否灵活好用。否则需更换以后才能使用。

排骨怎么选？
1.看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2.闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3.按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

根据排骨的种类与口感挑选
1.小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2.子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧。
3.大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。除了油炸，也可以卤大排。
4.肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一连接背脊，所以骨头会比较粗。