【图】刀削面的做法大全 三种简单做法让你在家也能做美食

刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。接下来一起看看刀削面的做法吧。

做法一：
主料：高筋粉300g，番茄3个
方法/步骤
1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
5、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
6、下面秘密武器出场~这是一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀？其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。
7、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。
面在锅中煮3分钟左右即可盛出。注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~
注意事项

当削面到后期，面团变小，削面会变的比较困难。此时可以取一擀面杖，撑在面团下面。但当面团更小时，加擀面杖也无济于事。剩下的面可以压成饼装，揪成小块，入锅煮熟即可。

做法二：
主料：猪肉(适量)，大骨(适量)
辅料：花椒(适量)，小茴香(适量)
步骤：
1、做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药炒制。
2、调汤要用大骨熬好的骨汤。
3、将炒好的猪肉倒入慢火熬制。
4、在加上一定比例的中草药调料配方去腥增香。 然后小火熬2小时即成。
做法三：
主料：面粉适量，猪里脊肉适量，水发木耳适量，黄花适量，香菇适量 
步骤
1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。
2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。
9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
10、锅中放清水，大火烧开。
11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。 
12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
小贴士
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。
2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。