凉拌米粉分为南昌米粉和桂林米粉，炎炎夏天就这样来了，措手不及。烦闷的空气带来最直接的就是食欲不振。所以，夏天就应该吃点清爽的，凉拌米粉就不错。
凉拌米粉的做法
材料：
1、主料：江西米粉适量、
2、调味品：萧山萝卜干（其他榨菜、萝卜干亦可）剁成碎末、辣椒粉（酱）、葱姜末少许、盐、酱油、味精、油少许。
做法：
1、米粉煮软捞出，用清水冲干净，沥干水或是直接把米粉放到清水中浸泡7-8小时，软了即可；
2、加入以上调味品拌匀（调味品视个人口味调节量）。
好了，大家可以享用美味的凉拌粉了！
桂林米粉
材料：桂林米粉350克,皮蛋1个,白菜50克,姜、蒜、香菜、芝麻油、辣椒油、生抽、醋各少许；
做法
1、白菜洗净后放入沸水中烫一分钟，捞出后过冷水沥干，切成丝待用；
2、皮蛋切成月牙瓣，姜蒜切末,香菜切段；
3、桂林米粉放入沸水中烫一分钟，捞出过冷水后沥干；（我买的是湿的桂林米粉，如果是干的要先将其煮熟）；
4、将米粉、白菜、姜蒜末放入碗中，放入适量的盐，倒入少许芝麻油、生抽、辣椒油、醋，将其拌匀；
将切好的皮蛋摆在拌好的米粉中，放上香菜即可。
做法二
食材
主料：米粉80g黄瓜1根辅料油适量盐适量醋适量酱油适量榨菜丝适量
步骤
1.首先，浸泡米粉
2.然后，将黄瓜切整条状
3.接着开始煮米粉咯
4.煮好后，捞起待凉
5.凉拌米粉的做法步骤44.最后就是凉拌啦
6.加入切好的黄瓜丝，再加点醋，酱油，还有榨菜丝
7.这个时候你尽可以加自己喜欢的东西~~
小贴士
粉一定要等凉了才拌哦！
做法三
主料：米粉(一包)蒜头(半个)香葱(几根)小米椒(4只)
辅料：生姜(半块)
1锅中烧适量的水，水开后放入米饭煮4-5分钟关火盖盖焖10分钟。
2快速处理蒜的方法--将蒜头靠根部处切去，用刀拍一下，取出算皮，剁碎。
3香葱、生姜、小米椒切碎和蒜蓉一起装入容器。
4加入盐、鸡精、生抽、麻油搅拌均匀腌制10分钟即成拌汁。
5焖好的米粉用清水洗去米浆沥干。
6倒入锅中用凉白开浸泡。
7过滤干水分。
8米粉装入容器，浇上拌汁搅拌均匀即可食用。