一清炖甲鱼
清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。”
主料
甲鱼 (1个)
辅料
葱 (适量) 姜 (适量) 莲子 (20克) 红枣 (5个) 桂圆 (5个)
厨具
砂锅、煮锅
分类
热菜 苏菜 冬季菜谱 夏季菜谱 咸鲜 炖 数小时 简单难度
1活甲鱼1个。
2将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3切成小块。
4桂圆、红枣、枸杞。
5锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7放入红枣、莲子、桂圆。
8添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9放入盐、蒜苗调味即可。
10端上桌，就可以享用了。
主料
甲鱼 (一只)
辅料
干红椒 (20克) 干米椒 (20克) 八角 (20克) 香葱 (30克) 老姜 (20克) 蒜子 (20克) 青椒 (30克) 红椒 (30克)
厨具
高压锅
分类
热菜 夏季菜谱 微辣 烧 半小时 简单难度
1先把甲鱼去内脏
2然后切块
3啤酒
4把配料切好待用
5先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香
6再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒
7盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。
8焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。
9然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下
10然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。
11成品
12这道甲鱼也是我几次试炒后最好的一种烹饪方法，味道相当不错！
三山药桂圆炖甲鱼
主料
甲鱼 (1500克) 猪瘦肉 (400克) 山药片 (45克) 干桂圆肉 (40克) 枸杞 (15克) 红枣 (6粒) 姜 (3片)
辅料
盐 (适量) 鸡精 (适量)
厨具