好多时候，大家都不屑于去小地摊吃饭，怕脏是一，更多的时候是那一份清高，本来就没啥身份竟愣是怕丢身份，于是乎人来客往的时候，奔着面子去风光的酒店....
好多时候，大家都不屑于去小地摊吃饭，怕脏是一，更多的时候是那一份清高，本来就没啥身份竟愣是怕丢身份，于是乎人来客往的时候，奔着面子去风光的酒店，到最后吃的不过是一份寡然。
居住的地方，好歹算是一古城，每当有外地客人到的时候，无论是自己的还是朋友的朋友让我接待的时候，我第一问的话是吃本土风味还是吃面子，然后按照不同的要求给予接待，如果是至亲游玩，自然吃的是一份乡土人情，如果玩加公关的话，自然是面子是第一的。
去四川的时候，去一个古镇游玩，送我们去的是当地企业的一司机师傅，到中午吃饭的时候，他问我们吃什么，当时给他说的话是，别管地方如何，我们只要地道的好吃的就成，于是，在我们的要求下，他带我们去了一个偏僻的小面馆，那个中午，我和妹妹舒舒服服的一个人吃了一碗地道好吃的面，吃过之后，司机师傅才告诉我们，这是他们的董事长和总经理经常会来的一家小面馆。如果当时不是我们先把话说明，估计碍于面子，他不会领我们到这样的小面馆来吃饭，我们也不会吃到这地道的川味面。
望着红火的市场和众多食客，我们也在寻觅着，在弟媳的引领下，我们慢步走着，弟媳让我们不必着急决定吃什么，先熟悉环境再说，熟悉了环境，西家要了红薯片稀饭、东家羊肉串和烤鸡翅，最终在一家涮牛肚的摊位上坐下来，这样几家组合起来的一餐，让人吃了非常满足。以至于在回来之后，儿子有次在餐桌上问我，你还想着那家的涮牛肚吗？
1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。
2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。
3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
4.将竹签全部穿好备用。
芝麻酱蘸料制作
5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
8.准备一碟辣椒油。
9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
10.将穿好的肚串放入锅内涮。
11.大约涮一两分钟即可。
12.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。
食用方法：
13.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。
14.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。
15.蘸上芝麻酱即可开吃。
16.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。
蘸了麻酱之后，再裹一层辣椒油，然后送入口中，用舌尖去一层层剥肚串的滋味，是一种满足与享受
1. 毛肚炒水过凉水备用。葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用。
2. 可适量添加喜欢的配菜。
3. 把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。热油浇上就完成啦～