我想说的是，做馒头、包子，它的面团完全不用配方的，只要学会观察，把握了技巧，双眼就是配方。这绝对好过每次都要用电子称。下面为大家介绍包子馒头2种制作过程。
11：继续推出去，再拉回来。
12：松手后面团的样子，是个横着的长条。
13：把面团换成直的。
14：从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。
15：推出去以后记得拉回来。
16：拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。
17：一直这样反复的揉，
18：直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。
19：揉好的面团放入较大容器里，盖上保鲜膜。
20：发酵至原面团的2倍大左右，发酵好的面团体积变大了，但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡，软软的样子，那肯定已经发酵过头了。
21：发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。
22：发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。
诗心片语：
1：做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。
2：浸泡酵母时的温水可别用成开水，那样会烫死酵母，从而无法起到发酵的作用。温水一般为30到35度左右为佳。夏天也可以直接用凉水，但我喜欢用温水，发酵起来稍微快一点。
3：做好的馒头胚放在蒸架上的时候，中间要留出适当的距离，因为发酵与蒸制后的馒头会变大。（蒸架上记得刷一层薄油，以免馒头粘住）
4：蒸好馒头关火以后，继续闷上三分钟左右再开锅，而且揭锅盖时水不要滴在馒头上。
5：我建议刚学做馒头的时候，最好做没有馅料没有造型的白面馒头，等能做出漂亮的白面馒头时，再做其他花样馒头，就能以不变应万变了。
6：普通面粉一般分为高粉、中粉、低粉，做馒头中粉就可以了。
7：无论配方多准确，无论讲解多详细，都不会让人一看就会，最主要的还是动手后的经验，只有自己认真摸索出来的知识才永远属于自己。