【图】关于遵义羊肉粉配方大揭密 三种经典方法做出美味羊肉粉

方法一：

遵义羊肉粉已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉和水城羊肉粉驰名，遵义羊肉粉又属贵州味之极厨艺的做的最好吃，配方最厉害。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 遵义羊肉粉的名气早在清末就名扬遐迩。遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。
用料  
带皮熟羊肉 25g
米粉 100g
辣椒油
花椒粉
蒜苗
香葱
芜荽
贵州遵义羊肉粉配方做法的做法  
羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
小贴士

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。

方法二：
用料  
半干粉（粗湿粉、半干米皮） 300克
羊骨高汤（红油、清汤） 250克
羊肉片 25克
蒜苗 4克
花椒 4克
食盐 3克
油辣椒 10克
糊辣椒 5克
香菜
遵义羊肉粉的做法  
准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒遵义羊肉粉的做法 步骤1
首先把半干粉用开水泡30分钟左右遵义羊肉粉的做法 步骤2
开水煮3分钟左右捞出倒入碗内备用遵义羊肉粉的做法 步骤3
放入羊肉片、蒜苗、花椒、盐、油辣椒、糊辣椒遵义羊肉粉的做法 步骤4
将羊肉高汤烧开倒入碗内即可遵义羊肉粉的做法 步骤5
这样一碗色香味俱全的羊肉粉就香喷喷的出来了。遵义羊肉粉的做法 步骤6
粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可遵义羊肉粉的做法 步骤7
半干米皮在开水里烫一下即可遵义羊肉粉的做法 步骤8
小贴士

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，遵义居民喜欢选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。

方法三：
材料：米粉，香菜，生姜，大蒜，泡菜，花椒粉（麻），胡椒粉（辣），皇家鸡精（鲜）---核心材料咬牙透露2悟道鲜（鲜）核心调料---咬牙透露。味精，酱油，料酒，糊辣椒面（辣）。核心材料3淖王3.0.（去腥增香）---咬牙透露。郫县豆瓣。黑油（绝密调料）--咬牙透露。
步骤：
1，牛肉淖水（用淖王3.0淖水）具体为
把姜块和葱结放入冷水锅中，放入改成大块的牛肉烧开。小火慢炖至牛肉断生捞出。然后捞出淖王3.0和汤中的所有泡沫渣渣。调入盐，味精皇家鸡精。加入悟道鲜。绝密步骤咬牙透露
2，牛肉切丁。香菜切段。
3，锅中放入三色油烧热。（核心步骤）咬牙透露。放入姜块，大蒜，辣椒节爆香捞出。
4，放入牛肉改大火大翻锅猛炒炒干水分。
5，放入料酒，酱油，调入糖色，皇家鸡精，黑油核心步骤咬牙透露。豆瓣酱少许，继续翻炒。加花椒油老天！徒弟都没透露！
6，加入牛肉汤，加入核心产品淖王3.0去腥去膻增香（无此无好牛肉）改小火慢炖至牛肉软烂。成功！天下无双，盛世经典！
7,米粉烫过心，入碗，入花椒粉，胡椒粉，鸡精，舀入鲜烫。加适量泡菜。吃吧！天下最好吃花溪牛肉粉成功了。