家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐。
家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。家常豆腐乳的做法:(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。(2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
1新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。
2所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;将所有调料放入碗内搅拌均匀。
3将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡。
4将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料,放入瓦坛子中即可。
5豆腐乳是咱们老百姓最喜欢的一种豆制品,像北京人喜欢吃上两口王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐。
1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。
3取一能密封的容器,垫上稻草,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
4然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
5看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8再裹上辣椒油,放入罐子里。
9密封一周就可以享用了。