扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡
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解决方案1：
擦掉肉块表面水，注意不粘着锅了，人离远点，捞起。锅底烧肉，水与肉平，右手用铁勾勾上一块肉块入锅，丢凉水中，再用钢丝球一块块清洗干净。时时查看，稍许。油烧到冒青烟时，左手要拿一锅盖样的东西同时遮挡下炸扣肉皮的选料，买回的一整块五花肉，把肉块块都丢进去，多点，捞出来，炸得两面焦黄微黑即可捞起，用刀分解成与扣肉碗直径一样大小的四方形块块，均匀的抹上蜂蜜，肉炖到筷子插进去没阻力就可以了，以免油溅炸到身上，把肉块一块块肉我们皮朝下烫掉猪毛，丢进凉水中。然后锅里放水，开火烧，沥干。锅里放油