天气一热，就像吃一些清淡健康少油的东西，越南菜就具备了这些特点，再加上上周刚刚种植了薄荷，就地取材，做一道简单清爽的晚餐。
1、越南春卷豆芽洗净，如果有耐心的话还是掐头去尾更好看口感更好一些，水烧开烫一下时间不必过长，捞出放凉水里保证他的脆爽，胡萝卜切丝备用，花生用平底锅小火焙香，但不要糊，凉凉，放进塑料袋用刀背压碎，也可用料理机打碎，然后与适量的温水混合，再加入鱼露，和适量的柠檬汁。这样别有东南亚风味的蘸料就做好了。鲜虾，挑出沙线，掐头去壳，开水煮熟沥出过凉。鸡胸肉水开放入，加盐慢煮八到十分钟，捞出降温后，用手撕成条，至此，所有配菜准备完毕。春卷皮一般大超市都会有，非常经济实惠方便，纯米制成，可以用它做很多种不同的料理。
鱼露，胡椒粉以及鲜柠檬的调味让这道菜有着浓浓的东南亚风味。鲜虾去除脑袋，虾壳剥掉一大半，留尾部。洗净后用刀划开虾背，挑去肠泥。处理好的虾加1勺料酒，适量胡椒粉腌制10分钟。红椒去蒂洗净切片，葱洗净切段，蒜剥皮切片。油锅烧热，入蒜片，葱段爆香，入辣椒片翻炒变软。加入腌制好的虾，翻炒至虾肉基本变红。加1勺鱼露，炒匀。装盘的时候挤一点鲜柠檬汁。