中国的甜点,以粤式的为主。在今时今日,粤式糖水已经是一个中西兼并的一个大类,在里面可以见到纯中式的甜品,比如芝麻糊,亦可见到自创的西式甜品,蛋挞、班戟等等。
中国的甜点,以粤式的为主。在今时今日,粤式糖水已经是一个中西兼并的一个大类,在里面可以见到纯中式的甜品,比如芝麻糊,亦可见到自创的西式甜品,蛋挞、班戟,而粤式甜品最大的特点就是做法讲究但是搭配随心、繁多。一家正宗的粤式糖水铺,应该要备有大量的已经烹饪好的材料,比如红豆、莲子、西米、椰汁、各式雪糕、汤圆等等,然后可以与双皮奶、芝麻糊、等等进行搭配。去到粤式甜品店,品尝不同的搭配,是乐趣之一。而我个人最喜欢的搭配是双皮奶+莲子的组合。
一、糊
1、芝麻糊,好的芝麻糊应该是滑,而且清甜。
2、杏仁糊,白白净净,因为油脂含量比较高,所以吃起来丰韵迷人
3、花生糊,很像,略涩,有一点舌压3、花生糊,很像,略涩,有一点舌压
这三款最经典,还有一些其他种类,就不一一列举了,放一张三种糊混搭的照片结尾。这三款最经典,还有一些其他种类,就不一一列举了
二、奶
1、双皮奶,粤式最出名的甜品,估计没有之一,好的双皮奶,奶香浓郁,第一层奶皮微微起皱,口感稍干涩,但是因为其为脂肪凝结,故十分的香,下面的奶与蛋白蒸结块,应滑
2、姜撞奶,姜味浓郁,冬天吃十分的暖心,夏天吃十分的下火。姜撞奶并不是一个简单的甜品,往往做10次才3次是佳品,4次是良品,3次是差品,就算是最好的甜品店,仁信、民信,也不是每次的姜撞奶都是那么出色。
3、奶糊,一般吃的最多的是凤凰奶糊,鲜牛奶加入蛋黄搅拌制成,出锅的时机十分重要,一般来说10秒以内见真章!奶糊是所有粤式奶制品里面奶香最为浓郁的,就是有点稍微腻。这个图片找得不好,实际上不会那么黄,而且煮的过火了,居然能看到奶黄颗粒。
4、红豆沙、绿豆沙,好的红豆沙和绿豆沙都应该放陈皮,讲究的方法呢,会同时放年份长和年份较短的的陈皮,而绿豆沙呢,就要必放臭草啦!有时候放莲子、百合、海带都是不错的选择,而都应该将两者煲出沙,有些店铺会去掉皮,有些不会,个人更加喜欢吃皮,口感不错。
三、糕点
1、红豆糕以及椰汁红豆糕,前者是最原始的红豆糕,后者是改良的,都十分的香美。
2、萝卜糕,虽然是咸的,不过一般是作为甜品或者早餐吃,其中舍不舍得放虾干,萝卜、面粉、水的比例是关键。好吃的不多,所以大多数人对其印象不好,但是做得好,十分的好吃。
3、白糖糕3、白糖糕白糖糕里面最好吃的是顺德的伦教糕,以大米磨浆、发酵蒸制而成,表面光滑,里面一个个空气眼,口感爽、软,味道清甜。
四、酥
1、蛋挞、葡挞,为什么列为酥呢,因为皮应该是比较酥脆,而蛋挞发展到现在,有传统的厚酥皮以及引进葡挞的千层脆酥皮,两种不同的蛋挞皮做法,各有拥趸,而我最喜欢的是传统的方法。而蛋挞跟葡挞区别在于,葡挞的蛋液更加浓郁,甜度更高,吃起来要稍微有点粘牙,因为葡挞含糖量更高,所以表面的糖分会烤焦成为焦糖。所以明白为什么葡挞比蛋挞贵了吧。
2、叉烧酥,叉烧做馅,就算在广州的大酒楼,也没有几家做的好,倒是有一些小店做的十分不错。
3、老婆饼,冬瓜蓉做馅料,好吃的老婆饼,馅料入口即化,而不是像很多店做的跟吃QQ糖一样。
4、榴莲酥,烤制过后的榴莲酥味道会有所收敛,外表脆酥里面榴莲软糯香甜。
还有蝴蝶酥、鲍鱼酥、蛋卷就不一一列举了。五、水果类1、杨枝甘露,香港的新派甜品,由柚子、芒果、鲜奶、椰汁混搭,女生最爱。
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