在重庆,人们喜欢用这种辣椒酱来蘸豆花,或是做青椒鸡,不管是味道还是口感都是一级棒的。以下我就介绍几种制作的方法,让你可以在家也能轻松做出美味的青辣椒酱。
在重庆,人们喜欢用这种辣椒酱来蘸豆花,或是做青椒鸡,不管是味道还是口感都是一级棒的。以下我就介绍几种制作的方法:
材料
植物油15毫升,新鲜青辣椒20条(辣味),切丝,蒜头3瓣,剁碎,洋葱半个,剁碎,盐4.5克,水450毫升,蒸馏苹果酒醋225毫升
做法一
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅,置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
做法二
材料:红尖椒、绿尖椒、金黄酱。
把红尖椒、绿尖椒切碎。
起锅热油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀。
烹入蚝油。
加入金黄酱。
改用小火熬制、不停地慢慢搅拌,这时酱和油溶解在一起,这个过程叫油入酱。
加白糖、味精调味,小火熬制到辣椒酱发亮,这时油和酱分离,这个过程叫油出酱。即可关火。
出锅盛入碗中。
辣椒酱的制作
材料:鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法:
1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
剁鲜辣椒 湖南剁辣椒的作法
做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。