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【图】怎么做耳朵眼炸糕 11个步骤吃上香味芬芳的美食

2015/11/2 16:27:16作者:O2-linsh…来源:伊秀美食网
耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一,始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成

耳朵眼炸糕 
耳朵眼炸糕用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。
成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。
食品历史
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间,由回民刘万春创制,炸糕选料精、制作细,物美价廉,赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴,借“糕”字谐音,取步步高之吉利,都购买他的炸糕,生意越做越兴隆。
当时,耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵,又选上等红小豆煮烂去皮,加上红糖汁炒制成馅。包好后温油(130℃)下锅,勤翻勤转,炸出的炸糕外皮酥脆不艮,豆馅香甜爽口。
如今,耳朵眼炸糕已改用南方的江米了,炸制时,锅有三口,但只有两口锅在加工,第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。
主要食材
糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

制作方法
1.称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母;
2.少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状;
3.盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右;
4.把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子;
5.两手搓圆后,按成圆饼状;
6.将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起;
7.包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可;
8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时;
9.将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;

10.再起一锅,倒入香油,烧至8成热时,将之前处理好的炸糕放入锅中;
11.快速的翻几下,炸到两面微微发金黄即可捞出。
营养价值
耳朵眼炸糕历史悠久,富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分,并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效。
食品特色
耳朵眼炸糕选料精,制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状,色泽金黄爆“刺儿”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一,始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。

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