桂林米粉锅烧，外地也叫脆皮，如果你不是地道的桂林人，如果你不曾在桂林生活过，常常会错过了不起眼的它，因为，脆皮锅烧——桂林米粉中，被“藏着卖”的配菜一绝!
一直觉得桂林米粉店的老板个个都有“侠客”遗风，自家东西看着不起眼,可自个知道它的好,往案板上就这么一摆，只等识货人。进门的都是客，案板上这不起眼的脆皮锅烧您看不上，我不着急，绝不赶着跟您吆喝，咱藏着；要碰上老熟客知道这东西好，好这一口的，米粉店老板绝对不小气，切肉刀刷刷几下，一定往你那碗米粉上多铺上一层片片外焦里嫩丝丝可见的锅烧肉。锅烧肉是用猪脖子（猪下巴）的血口肉做的，这块肉带皮，肥肉、瘦肉兼具。大致作法是先将肉用清水煮透，然后用细竹签在肉皮上均匀的剌插后入冷油锅中用中小火炸制。炸锅烧是极要技巧的，完美的锅烧肉，色泽金黄，肉皮子要香脆，肥肉部分酥松不腻，瘦肉部分香韧爽滑，这样的锅烧切成片后，放在嘴里咬上一口。真是外酥内嫩，又脆又香。
做法：
1、五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥
3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味，最后入微波炉 ，肉类键，4分钟，
4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟。
锅烧肉，除了作桂林米粉的配菜，它也可以直接当凉菜吃，还可以用来配别的菜。
脆皮锅烧吃法一：脆皮锅烧肉切成小薄片，铺在桂林米粉上，再浇上卤水，便是一碗回味无穷的桂林米粉；
脆皮锅烧吃法二：切成小薄片，做成冷盘，直接吃或蘸汁吃~
脆皮锅烧吃法三：切成小薄片，炒着吃：喜欢酸辣口味的加上酸笋或酸豆角（籁籁大爱，流口水~）；喜欢清淡口味的加上小菜蔬烩一烩。