大家都说竹鼠肉特好吃，可是很多人也可能还没有真吃过。
做法一：
吃之前的宰杀准备
先用一根粗木头，对着竹鼠的脑袋夯下去，力度自己掌握，搞的竹鼠晕过去就行了，再用一根绳子绑住竹鼠的尾巴或者后腿，一只手抓住颈毛皮，另一只手拿一把尖刀对着它的颈部刺进去，转一圈刀，放血（杀第一只的时候，我都是用菜刀割竹鼠的颈部，效果不好，因为竹鼠的皮很厚，即使割得到竹鼠流血，那个血也留不干净）。血，应该可以要，内脏，基本可以全部要（如果觉得丢掉可惜的话）---反正是自己养的，正宗的“放心肉”。
其它宰杀方法用水淹死，然后拔毛，开膛破肚，这样杀很麻烦，用水淹死至少要10分钟左右，也特别残忍。还是像上面的朋友介绍的最好，倒提起竹鼠尾巴，用钝物或者菜刀之类的直接击打竹鼠头部，一下子竹鼠就晕了，然后用尖刀放血即可。汤竹鼠的水温最关键，一定不能用开水，否则会汤过火毛不易拔掉，而应该用80度左右的温水，一般来说在烧开的水中加一小杯冷水即可（一次性杯大小）。竹鼠的做法，我们对比过很多还是干锅竹鼠比较好吃，做干锅竹鼠可以用新鲜的竹鼠，如果习惯吃腊味，用烟熏过得腊竹鼠，味道会更爽。
竹鼠杀了，清洗干净，切成小块，然后就下高温油锅炒，油要多点，用植物油的同时，可以加几块五花肉，这样可以增加其香味。炒致半熟后，放香料，根据自己味口喜好放，然后放少量的水，闷15分钟左右，然后就上桌，用电子炉慢慢干锅，边煮边吃。
具体的做法
烧红锅，放油，爆香姜末葱白，放切好件的竹鼠肉，猛火炒10来秒，放盐，八角粉，酒，糖（和盐一样的分量多），转小火，就是整个炉头刚刚起火苗那种小火，盖上锅盖，焖，8分钟左右，准备起锅，放生抽，大概2汤匙，给竹鼠肉上色，增加香味，炒匀之后，装盘。。。。。。啊，流口水了
注意事项：烫竹鼠的水温，一定要合适，一般的就是水烧开了之后，冬天晾一分钟，夏天晾3、4分钟，这个水温烫竹鼠最好，烫了之后很容易褪毛。
做法二：
红烧,去除燥味,腥味
鼠又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等，属哺乳纲啮齿目竹鼠科竹鼠属。它体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值。据测定，它含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味上品。
工具/原料
竹鼠1只，重约1千克，冬笋100克，黄豆200克，清水2升，料酒1大匙，盐1小匙，姜2片，花生油1大匙，葱2根。
步骤/方法
做法：将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌制半小时，
将腌制半小时后的助手连同材料下锅，
然后加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2小时（或用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖15分钟，熄火后停20分钟才开盖）。 最后，上桌时，菜面撒上葱即可食用。