对于肠粉，我想可能有些人是比较了解的，甚至是吃过的;当然还有些人就是不太了解的，甚至都没有听说过呢。没关系，接下来我就来告诉大家关于肠粉的相关知识吧。肠粉，顾名思义，就是一种类似于粉皮的食物，肠粉可以分为两大类，一种是咸的，还有一种当然就是甜的了。这两种肠粉的材料肯定是不一样的，但是各有千秋。
肠粉中含有蛋白质等等营养物质，具有一定的营养价值。普宁肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。要想肠粉好吃，还有一个重要的地方就是要有好的酱汁。那么怎么样才能有好的酱汁呢?这无疑是自己做的做好了。好了，下面我就来告诉大家肠粉酱汁配方吧，请大家听我一一道来。
步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
步骤2：辣椒酱
步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口
步骤5：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解
肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的醬汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从醬汁方面入手。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
吊鲜味
吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。