【图】拌凉菜的万能汁有哪些呢 介绍5种超级美味的万能汁

在夏天，会更喜欢清爽但是味道又会比较浓郁开胃的菜，拌菜应该是夏天最适合孩子和大人的。而且拌蔬菜也保持了更多的营养价值，加上夏天的蔬菜种类很多，所以不妨多做一些有营养又清爽的各式拌菜、拌面，一定会让孩子不苦夏。

而拌菜的核心则是酱汁。调一碗秘制万能凉拌调味汁，无论拌菜、拌肉还是拌面，都能派上用场，那这个夏天会过得更清凉。
一、夏日万能酱汁的基础调法
原料：芝麻酱1勺，花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺)，生抽酱油1勺，醋2勺，蜂蜜1勺，盐1/2茶匙，水1~2勺
做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
二、万能酱汁之蔬菜拌凉面
原料：面条，豆芽菜，黄瓜，火腿肠，木耳，万能酱汁
步骤：
1， 烧开一锅水，先放入豆芽菜烫一下捞出，再放入木耳煮两分钟捞出。
2， 然后用焯豆芽菜的水煮面条，面条煮熟后捞出，拌香油后，散开对着电扇吹凉。
3， 黄瓜切丝、火腿肠切丝、木耳切丝。
4， 面条放入大碗中，加木耳丝、黄瓜丝、火腿丝、豆芽菜。
5， 淋上万能酱汁搅拌均匀即可。
三、万能酱汁之拌芝麻茄子
原料：茄子，芝麻，万能酱汁，蒜
做法：
1， 茄子切条，上锅蒸熟后，撇去水晾凉码盘。
2， 蒜拍成蒜泥，撒在茄子上，淋上酱汁。

3， 撒少许芝麻。

四、万能酱汁之拌金针菇鸡丝
原料：菠菜，金针菇，鸡胸肉，豆芽菜
步骤：
1， 菠菜、金针菇、豆芽菜焯熟后攥干水分。
2， 鸡胸肉煮熟后丝成鸡丝;红彩椒切丝。

3， 将菠菜、金针菇和豆芽菜、鸡丝、彩椒丝拌入大碗，淋入酱汁即可。

五、万能麻油汁做法
原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量
1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。