【图】泡椒鸡杂的做法有哪些 分享3道鸡杂的美味做法

鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠，一般家里买鸡杀后，把鸡肉吃了，就会剩下鸡杂。在北方一般家庭中都不会吃，也不会做，但在我老家重庆却用泡椒来炒鸡杂，成就了一道非常经典的家常名菜“泡椒鸡杂”，家家都会做，人人都爱吃，是一道开胃的下饭菜哦！
泡椒鸡杂
主料
鸡杂 (适量)
辅料
葱 (适量) 芹菜 (适量) 泡姜 (适量) 泡椒 (适量) 蒜 (适量)
1、把鸡杂打理干净。
2、把清洗干净的鸡杂切好。
3、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。
4、把葱和芹菜洗净切段。
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。
7、然后放入葱和芹菜段。
8、快速翻炒均匀。
9、最后加入鸡精或味精即可。
10、把炒好的鸡杂装盘，在拌上一碗米饭，下饭哦！

泡椒鸡杂
主料
鸡杂 水发木耳(撕成小块) 泡椒
泡生姜 大蒜
辅料
豆瓣酱 花椒 葱  
原料 鸡杂 水发木耳(撕成小块) 泡椒 泡生姜 大蒜 豆瓣酱 花椒 
步骤1
介绍一下鸡心改刀，这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩，不会有粗纤维的感觉，一枚鸡心剖开，切到中心即可，不要切断泡椒鸡杂的做法 
步骤2
然后翻开成一个厚片，翻面，如图所示泡椒鸡杂的做法 步骤3
片开，依旧不需要完全切断泡椒鸡杂的做法 
步骤4
这样处理成一个大片就好了泡椒鸡杂的做法 
步骤5
鸡肝理去多余的血管，切片泡椒鸡杂的做法 
步骤6
生抽 老抽 水淀粉 少许盐调匀泡椒鸡杂的做法 
步骤7
拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用泡椒鸡杂的做法 
步骤8
锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香泡椒鸡杂的做法 
步骤9
加入鸡杂滑散，烹入料酒。自制料酒看酒曲相册。如果不是自制料酒这个步骤适当加一点点糖调味泡椒鸡杂的做法 
步骤10
鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅

泡椒鸡杂
主料
鸡杂250g 
辅料
油适量 盐适量 泡菜250g
红薯淀粉适量 葱适量 味精少许
1.捞出泡菜，姜切片、萝卜切丝、辣椒切块
2.这是切好的泡菜和葱段
3.鸡杂清洗干净后切好，加入适量盐和红薯淀粉
4.和匀…
5.锅烧热，倒入油
6.油热后下鸡杂
7.大火爆炒
8.待鸡杂变色后加入泡菜
9.再加少量盐和味精，翻炒均匀
10.下葱段
11.翻炒均匀后，装盘
趁热吃喔~
小贴士
1.鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味
2.油可以倒多点，以免鸡杂下锅后粘住炒不开…剩下的有可以用来炒个素菜…
3.泡菜泡椒的比例随自己喜好，因为泡菜本身有咸味了，最后的盐1定要少放