在秋风起的日子，吃腊肠最有味道。腊肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。腊肠的吃法繁多，不仅可直接水煮……
在秋风起的日子，吃腊肠最有味道。腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。
腊肠的吃法繁多，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是蒸吃、水煮。清蒸腊肠看起来很简单，但不少人不知道生腊肠蒸多长时间，你了解腊肠蒸多久吗？
腊肠蒸多久？
腊肠不应切片烹煮，否则油分流失，滋味大减。腊肠本身既硬且韧，吃时斜切薄片，可减低硬韧口感，咀嚼更容易。生腊肠蒸多长时间呢？用温水浸泡腊肠20分钟，以便腊肠吸引足够的水分，变得更加松软，以碟盛之，然后隔水清蒸20分钟，取出斜切片或整段食之。
蒸腊肠的做法
原料：腊味香肠3只；香醋适量。
做法：蒸锅里注入凉水，香肠上锅蒸20分钟；取出香肠，晾凉后切成小薄片；将切好的香肠片摆盘即可。
提醒：香肠蘸点香醋吃，味道更好。香肠晾凉后再切比较好，热切不容易成型。香肠还可以在清水里煮后晾凉，切成薄片吃。
怎样挑腊肠？
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
劣质腊肠色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。判断腊肠的优劣主要可以从以下几个方面鉴别：
一、观。白油肠肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红，红白分明，有光泽，酱色肠肥肉呈酱黄色，瘦肉棕红或褐色，有光泽，肠体均收身自然，呈自然皱纹状。
二、按。硬中带软、富有弹性、表面稍带油，断面组织紧密，肌肉纤维分明，肥肉呈方粒状。
三、闻。腊香、肉香浓郁，酒味香醇。
四、蒸。随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满，色泽暗红，并散发诱人的肉香和腊香味。
五、品。可整段或切片品之，味道咸甜适中，鲜美可口，腊香、肉香浓郁，食而不腻，齿间留香。秋冬时节，腊香更浓，通常质量较差的腊肠瘦肉的质感粘绵，咀嚼时缺乏肌肉的纤维质，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
怎样保存腊肠？
腊肠买回家通常不会一下子吃光，而且腊肠口味偏重，也不适合天天吃，所以要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。
一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。
大家都习惯将这类食物也放进冰箱冷藏保鲜，不过，这种做法却得不到营养科医生的认同。腌肉等食物不宜放入冰箱保存，放入冰箱反而容易腐败变质。这是因为腌肉腊肠等腌制肉类在制作过程中加入了大量食盐，高浓度的盐分可以杀死绝大部分细菌，起到防腐作用。如果把腌肉放入冰箱，食物中残留的水分很容易冻结，破坏细胞成分，加速脂肪氧化，导致食物腐败变质，反倒使其保质期大大缩短。
正确的保存方法是把腌肉腊肠放在通风干燥处就可以了。