清炖牛脑杂菇：原料：牛脑、凤尾菇、茶树菇、草菇沙骨、盐、味精。做法：1、牛脑一个2块钱；2、把牛脑洗干净，沙骨两条(2块钱)洗干净斩段放点盐淹一下...
清炖牛脑杂菇：原料：牛脑、凤尾菇、茶树菇、草菇沙骨、盐、味精。做法：1、牛脑一个2块钱；2、把牛脑洗干净，沙骨两条(2块钱)洗干净斩段放点盐淹一下，也可放排骨或鸡肉；3、配料，把家里有的配料放上一些，有些一时忘了叫什么了；4、把不吃的配料放进过滤网里装起来，这样杂七杂八的配料就不会在汤里了；5、凤尾菇，茶树菇，草菇洗干净切段或切开；6、先把牛脑和沙骨放进开水锅里过一下水洗干净，然后放进炖盅里 ，放配料，放骨头汤(或放水)；7、盖上盖子隔水炖一两个小左右；8、打开盖子放入三菇再炖一小时左右。
做法：1、将牛脑浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净2、将核桃肉、红枣放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟，取出洗净。3、把牛脑、核桃肉、红枣、牛肉放入器皿中，加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可。
牛脑中含丰富的不饱和脂肪酸，适当吃一些对能促进智力发育，提高记忆力，同时核桃中也含有较多的不饱和脂肪酸和维生素B，对大脑也有是好处的。红枣中含维生素C和铁较多，能起到补铁补血的作用。牛肉含优质蛋白质和钙铁锌较多，对身体有好处。对于这些食物放在一起是可以吃的，没有冲突，而且能起到滋补的作用，适当吃一些对身体有好处。但牛脑含胆固醇极高，不能多吃，对身体不好。
以下还有牛上脑炖汤的二种做法：
牛上脑肉是牛肉中的上品，其肉质鲜嫩，用来清炖也是非常美味的。要做出好吃的清炖牛上脑，关键是将牛上脑冷水下锅，大火烧开后转小火慢慢炖，这样炖出的牛上脑又嫩又香。
原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
原料：牛上脑肉350克，鲜香菇100克，大葱5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，盐3克，鸡精2克。
准备：将牛上脑肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。香菇洗净切厚片。葱切段、姜块拍扁。
做法：将牛上脑肉块放入压力锅，加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟。待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块，即可食用。
清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖，一定要冷水放肉，水开后撇出血沫，然后盖好锅盖小火慢炖，其间不要总开锅看，这样炖出的牛上脑又嫩又香。
此外，牛上脑肉入锅炖制前要先焯水，再洗去浮沫。炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水。
如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛上脑肉。个人感觉加点香菇味道会更鲜美，但香菇不要加太多，以免掩盖牛肉本身的香味。